Schoko-Karamell-Torte: Ein Rezept für besondere Anlässe

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 10, 2025 | Kategorie torten

Die Schoko-Karamell-Torte ist eine köstliche Dessertkreation, die sowohl durch ihre geschmackliche Vielfalt als auch durch ihre optische Erscheinung überzeugt. Sie vereint die Aromen von Schokolade, Karamell und Toffifee in einer harmonischen Kombination, die besonders bei besonderen Anlässen oder als süßer Abschluss eines Mahls genossen wird. In den folgenden Abschnitten wird das Rezept ausführlich beschrieben, wobei auf die Zutaten, die Zubereitungsweise, die Dekoration sowie Tipps und Tricks zur Herstellung eingegangen wird.

Zutaten für die Schoko-Karamell-Torte

Für die Zubereitung der Schoko-Karamell-Torte werden folgende Zutaten benötigt:

Für den Schoko-Biskuit:

4 Eier, zimmerwarm
150 g Zucker
1 Prise Salz
80 g Mehl
30 g Speisestärke
30 g Backkakao
50 ml Kaffee (zum Tränken), alternativ Milch

Für die Toffifee-Mascarpone-Creme:

24 Toffifee
200 g Schlagsahne
250 g Mascarpone
200 g Schmand
1 TL Puderzucker
2 TL San Apart

Für die Ganache:

75 g Zartbitterschokolade
50 g Schlagsahne
5 g Kokosöl

Für die Dekoration:

6 Toffifee

Die Zutatenliste ist in den Quellen [1] und [4] beschrieben, wobei die Mengenangaben auf die Größe der Torte abgestimmt sind. So wird in [4] erwähnt, dass bei einer Torte im Durchmesser von 20 cm die Zutatenmenge im Normalfall ausreicht, wobei bei einer größeren Form (z. B. 26 cm) die Menge um 1,7-fach erhöht werden sollte.

Zubereitung des Schoko-Biskuits

Der Schoko-Biskuit bildet die Basis der Schoko-Karamell-Torte und ist besonders saftig und schokoladig. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

Schritt 1: Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen

Die Eier werden mit dem Zucker und der Prise Salz in einer Rührschüssel schaumig geschlagen, bis sich eine cremige Masse ergibt. Der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein, um eine glatte Textur zu gewährleisten.

Schritt 2: Mehl, Speisestärke und Backkakao unterheben

Nachdem die Eier mit Zucker und Salz aufgeschlagen wurden, werden Mehl, Speisestärke und Backkakao vorsichtig untergerührt. Dabei ist darauf zu achten, dass die Masse nicht zu sehr verklumpt. Die Schokoladenmischung sollte luftig und leicht sein.

Schritt 3: Kaffee oder Milch hinzufügen

Um den Biskuit besonders saftig zu machen, wird die Masse mit Kaffee oder Milch angerührt. Dies verleiht dem Biskuit eine feine Feuchtigkeit und intensiviert den Schokoladengeschmack.

Schritt 4: Backen

Die Masse wird in eine Springform mit einem Durchmesser von 20 cm gefüllt und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 35–40 Minuten gebacken. Der Biskuit sollte leicht bräunlich und beim Anfassen leicht nachgiebig sein. Um zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist, kann eine Stäbchenprobe durchgeführt werden.

Zubereitung der Toffifee-Mascarpone-Creme

Die Toffifee-Mascarpone-Creme ist eine cremige Füllung, die den Biskuit mit einer süß-säuerlichen Note veredelt. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

Schritt 1: Toffifee zerkleinern

Die Toffifee werden vorsichtig in kleine Stücke zerhackt. Sie dienen als Crunch-Element und sorgen für eine leichte Karamellnote.

Schritt 2: Schlagsahne, Mascarpone, Schmand und Puderzucker schlagen

Die Schlagsahne wird mit dem Puderzucker und San Apart glatt geschlagen. Anschließend werden Mascarpone und Schmand untergerührt, bis eine cremige Masse entsteht.

Schritt 3: Toffifee unterheben

Die zerkleinerten Toffifee werden vorsichtig in die Creme untergerührt, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

Zubereitung der Ganache

Die Ganache ist eine dunkle Schokoladencreme, die die Torte abrundet und den Genuss intensiviert. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

Schritt 1: Schokolade und Sahne schmelzen

Die Zartbitterschokolade wird in kleine Stücke gehackt und in einem Topf unter gelegentlichem Rühren über einem heißen Wasserbad geschmolzen. Anschließend wird die Schlagsahne hinzugefügt und alles gemeinsam weitergeknetet, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 2: Kokosöl unterrühren

Das Kokosöl wird in die noch warme Schokoladenganache gerührt, um die Creme etwas fester zu machen und sie gleichzeitig aromatisch zu verfeinern.

Schichten der Torte

Die Schoko-Karamell-Torte besteht aus mehreren Schichten, die sorgfältig aufeinandergelegt werden. Die Schichten werden wie folgt gestaltet:

Schritt 1: Biskuit in zwei Hälften schneiden

Der gebackene Biskuit wird vorsichtig in zwei Hälften geteilt. Die Hälften werden mit Kaffee oder Milch getränkt, um sie feucht zu machen.

Schritt 2: Creme auftragen

Die Toffifee-Mascarpone-Creme wird auf den unteren Biskutboden aufgetragen. Anschließend wird die Karamellsauce gleichmäßig verteilt, um den Geschmack zu intensivieren.

Schritt 3: Oberboden auflegen

Der obere Biskutboden wird vorsichtig auf den unteren Biskutboden gelegt. Anschließend wird die restliche Toffifee-Mascarpone-Creme aufgetragen, um die Torte zu füllen.

Schritt 4: Ganache auftragen

Die Schokoladenganache wird über die Torte gegossen, um sie zu überziehen. Dabei wird darauf geachtet, dass die Ganache auch an den Rändern herunterläuft und einen Drip-Effekt erzeugt.

Dekoration der Torte

Die Dekoration der Schoko-Karamell-Torte erfolgt mit Toffifee, Schlagsahne-Tupfen und optional gerösteten Haselnüssen. Die Dekoration sollte so ausgewogen sein, dass sie nicht überladen, aber dennoch ansprechend wirkt.

Schritt 1: Schlagsahne-Tupfen aufspritzen

Die Schlagsahne wird in eine Spritztülle gefüllt und auf die Torte aufgespritzt. Die Tupfen werden so platziert, dass sie den Geschmack der Torte ergänzen und optisch ansprechend wirken.

Schritt 2: Toffifee setzen

Auf jeden Tupfen wird ein Toffifee gesetzt. Die Toffifee sorgen für eine leichte Karamellnote und verfeinern den Geschmack der Torte.

Schritt 3: Haselnüsse garnieren

Optional können geröstete Haselnüsse als Crunch-Element auf die Torte gestreut werden. Die Haselnüsse sorgen für eine knusprige Textur und verfeinern den Geschmack der Torte.

Tipps und Tricks

Um die Schoko-Karamell-Torte optimal zu backen, sind folgende Tipps und Tricks hilfreich:

1. Karamellsauce richtig zubereiten

Die Karamellsauce sollte nicht zu stark gekocht werden, da sie sonst zu fest wird und den Geschmack beeinträchtigt. Die Sauce sollte so lang gekocht werden, bis sich der Zucker gelöst hat und eine hellbraune Farbe angenommen hat. Danach wird die Sahne hinzugefügt und kurz aufgekocht.

2. Schoko-Biskuit nicht zu sehr backen

Der Schoko-Biskuit sollte nicht zu stark gebacken werden, da er ansonsten trocken und nicht mehr so saftig ist. Die Backzeit sollte stets überwacht werden, um zu vermeiden, dass der Kuchen zu bräunlich wird.

3. Torte vor dem Servieren kaltstellen

Die Schoko-Karamell-Torte sollte mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, um die Cremeschichten zu verfestigen und den Geschmack zu intensivieren.

4. Karamell-Sauce für die Garnitur verwenden

Die Karamellsauce, die für die Füllung verwendet wird, kann auch zur Garnitur genutzt werden. So wird die Torte optisch ansprechender und der Geschmack intensiviert.

Fazit

Die Schoko-Karamell-Torte ist eine köstliche Dessertkreation, die sowohl durch ihre Geschmackskomponenten als auch durch ihre optische Erscheinung überzeugt. Sie eignet sich besonders für besondere Anlässe oder als süßer Abschluss eines Mahles. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, lohnt sich jedoch, da die Torte eine große Freude bereitet. Mit den richtigen Zutaten und einer sorgfältigen Zubereitungsweise gelingt die Schoko-Karamell-Torte problemlos.

Quellen

karamell