Torte mit Fondant überziehen: Tipps, Rezepte und Tricks für perfekte Ergebnisse

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie torten

Einführung

Die Herstellung einer Torte mit Fondant ist eine anspruchsvolle, aber lohnenswerte Aufgabe, die sowohl Kreativität als auch Präzision erfordert. In der heutigen Zeit sind Torten, die mit Fondant überzogen sind, besonders beliebt, da sie eine glatte, schmuckvolle Oberfläche ermöglichen, die sich ideal für verschiedene Anlässe eignet – ob Hochzeit, Geburtstag oder Jubiläum. In den folgenden Abschnitten werden wir uns mit den Grundlagen des Überziehens von Torten mit Fondant, den erforderlichen Zutaten, den nötigen Werkzeugen sowie Tipps und Tricks für ein gelungenes Ergebnis auseinandersetzen.

Grundlagen des Überziehens von Torten mit Fondant

Das Überziehen einer Torte mit Fondant ist ein Prozess, der aus mehreren Schritten besteht. Zunächst muss die Torte für den Fondant vorbereitet werden. Dazu gehört, dass die Torte vollständig gekühlt und glatt eingestrichen ist, um Krümel und Unebenheiten zu vermeiden. Die wichtigste Vorbereitung ist das Ansetzen der Buttercreme oder einer anderen Füllung, die als Schutzschicht dient, um sicherzustellen, dass der Fondant nicht zu sehr Feuchtigkeit aufnimmt.

In den Quellen wird betont, dass es wichtig ist, die Torte mit der richtigen Füllung zu versehen. Dabei ist es entscheidend, dass die Füllung nicht zu stark ist, um zu vermeiden, dass sie beim Anschneiden der Torte herausläuft. Zudem ist es wichtig, dass die Torte vor dem Überziehen mit Fondant gut gekühlt wird, da dies die Arbeit mit dem Fondant erleichtert und das Endergebnis verbessert.

Auswahl der richtigen Torte

Nicht jede Torte eignet sich für das Überziehen mit Fondant. In den Quellen wird darauf hingewiesen, dass Torten aus Rührkuchen oder Biskuitkuchen besser geeignet sind, da sie eine stabile Struktur aufweisen und sich gut in Form schneiden lassen. Besonders empfohlen werden klassische Kuchen wie Marmorkuchen, Pound Cake, Biskuit, Sacher-Torte, Weiße Sacher-Torte, Schwarzwälder-Kirsch-Gugelhupf, Zucchinikuchen, Grundrezept Cupcakes und Cupcakes mit Nüssen. Zudem sind auch vegane Torten, wie Biskuit, Schokokuchen und Death by Chocolate, als Grundlage für Fondanttorten geeignet.

Es ist zu beachten, dass Torten mit Sahne, Mascarpone oder Joghurt nicht mit Fondant überzogen werden können, da diese Füllungen eine hohe Feuchtigkeit aufweisen und so den Fondant auflösen können. Für solche Torten ist es besser, auf eine Cremefüllung zu verzichten oder die Füllung so zu gestalten, dass sie nicht direkt mit dem Fondant in Berührung kommt.

Werkzeuge und Utensilien

Um eine Torte mit Fondant zu überziehen, benötigt man eine Reihe von Werkzeugen und Utensilien. Die wichtigsten sind:

  • Eine Springform (Ø 20 cm)
  • Ein Sägemesser
  • Ein Tortenheber oder eine Palette
  • Eine Schüssel und ein Schneebesen
  • Ein Handrührgerät mit Schneebesen
  • Ein Tortenglas
  • Eine Silikonmatte
  • Ein Rollstab
  • Ein Tortenkamm
  • Eine Teigkarte
  • Ein Tortenglas
  • Ein Tortenmesser
  • Eine Schere
  • Eine Nadel

Zusätzlich sollte man auch eine Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben, um das Ausrollen des Fondants zu erleichtern. Zudem ist es hilfreich, einen Tortenglätter zu haben, um die Oberfläche der Torte glattzustreichen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Überziehen einer Torte mit Fondant

1. Vorbereitung der Torte

Bevor man mit dem Überziehen der Torte mit Fondant beginnt, muss die Torte vollständig gekühlt und glatt eingestrichen sein. Dazu wird die Torte in mehrere Lagen geschnitten und mit der Füllung bestrichen. Anschließend wird die Torte mit der Buttercreme rundherum eingestrichen, um eine glatte Oberfläche zu gewährleisten.

2. Vorbereitung des Fondants

Der Fondant wird zunächst kurz geknetet und dann auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausgerollt. Dabei ist es wichtig, dass die Arbeitsfläche sauber bleibt, um Krümel und Schmutz zu vermeiden.

3. Überziehen der Torte mit Fondant

Der ausgerollte Fondant wird vorsichtig über die Torte gelegt und glattgestrichen. Dabei ist es wichtig, dass der Fondant nicht zu stark an der Torte klebt, um Falten zu vermeiden. Mit einem Tortenglas kann man die Torte gut überziehen und die Kanten glattstreichen.

4. Abschließen der Torte

Nachdem der Fondant über die Torte gelegt und glattgestrichen wurde, kann die Torte für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, um die Oberfläche zu verfestigen. Anschließend kann die Torte mit Dekorationen, wie Figuren aus Fondant, verziert werden.

Tipps und Tricks für ein gelungenes Ergebnis

  • Kühlung: Die Torte sollte vor dem Überziehen mit Fondant gut gekühlt sein, um die Arbeit mit dem Fondant zu erleichtern.
  • Füllung: Die Füllung sollte nicht zu stark sein, um zu vermeiden, dass sie beim Anschneiden der Torte herausläuft.
  • Fondant-Konsistenz: Der Fondant sollte nicht zu weich oder zu hart sein, um eine glatte Oberfläche zu gewährleisten.
  • Kontrolle der Kanten: Beim Überziehen der Torte mit Fondant ist es wichtig, die Kanten der Torte zu kontrollieren und gegebenenfalls zu glätten.
  • Dekoration: Die Torte kann mit Figuren aus Fondant, Blumen oder anderen Dekorationen verziert werden, um sie optisch ansprechender zu machen.

Arten von Füllungen für Fondanttorten

Es gibt verschiedene Arten von Füllungen, die für Fondanttorten verwendet werden können. Zu den beliebtesten gehören:

  1. Buttercreme: Eine klassische Füllung, die aus Butter, Zucker und Puddingpulver besteht.
  2. Schokoladen-Ganache: Eine Füllung aus Schokolade und Sahne, die besonders für Schokoladentorten geeignet ist.
  3. Vanillepudding-Füllung: Eine Füllung aus Vanillepudding, Milch und Zucker, die sich gut mit Fondant kombinieren lässt.
  4. Lemon-Curde-Füllung: Eine Füllung aus Zitronen, Zucker, Butter und Eiern, die eine frische Note bietet.
  5. Erdbeer-Sahne-Füllung: Eine Füllung aus Erdbeeren, Sahne und Puderzucker, die besonders für sommerliche Torten geeignet ist.

Rezepte für Fondanttorten

Rezept 1: Buttercreme-Torte mit Fondant

Zutaten:

  • 12 Eier
  • 400 g Zucker
  • 400 g gemahlene Nüsse
  • 4 EL Mehl
  • 200 g aufgelöste Vollmilchschokolade
  • Zum Tränken der Böden: Whiskey

Für die Füllung „Helle Creme“ (Swiss Meringue):

  • 6 Eiweiß
  • 230 g Zucker oder weniger
  • 360 g weiche Butter
  • 200 g Vollmilchschokolade, in kleine Stücke zerkleinert

Für die Füllung „Schokolade“ (Ganache):

  • 300 g Sahne
  • 300 g Vollmilchschokolade

Zubereitung:

  1. Die Eier getrennt aufschlagen und mit dem Zucker schaumig schlagen.
  2. Die gemahlenen Nüsse unterheben.
  3. Das Mehl unterrühren.
  4. Die aufgelöste Vollmilchschokolade unterheben.
  5. Den Teig in eine vorbereitete Springform (Ø 20 cm) füllen und im vorgeheizten Ofen (180 °C) backen.
  6. Den Boden abkühlen lassen und in mehrere Lagen schneiden.
  7. Die Füllung „Helle Creme“ zubereiten und auf den unteren Boden auftragen.
  8. Die restliche Creme auftragen und die Torte für 60 Minuten kaltstellen.
  9. Den Fondant ausrollen und über die Torte legen.
  10. Die Torte für einige Stunden kühlen lassen, bevor sie dekoriert wird.

Rezept 2: Schokoladen-Ganache-Füllung

Zutaten:

  • 200 g dunkle Schokolade
  • 200 ml Sahne

Zubereitung:

  1. Die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.
  2. Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen und über die gehackte Schokolade gießen.
  3. Die Mischung rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Ganache glatt ist.
  4. Die Ganache auf die Torte auftragen und glattstreichen.

Fazit

Das Überziehen einer Torte mit Fondant ist eine anspruchsvolle, aber lohnenswerte Aufgabe, die sowohl Kreativität als auch Präzision erfordert. Durch die richtige Vorbereitung der Torte, die Auswahl der richtigen Füllung und die Verwendung der richtigen Werkzeuge kann man eine perfekte Torte mit Fondant herstellen. Mit den richtigen Rezepten und Tipps kann man sich selbst mit einer Torte beeindrucken, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

Quellen

  1. https://cakeinvasion.de/2014/05/fondantfriday-basics-geeignete-kuchen-fuer-fondant-torten/
  2. https://zimtliebe.de/chalkcake/
  3. https://www.einfachbacken.de/rezepte/buttercreme-torte-mit-fondant-einfach-selber-machen
  4. https://www.lecker.de/fondant-torten-traumhafte-rezepte-suesser-huelle-72720.html
  5. https://www.kuechengoetter.de/rezepte/einstreichen-und-einschlagen-92133
  6. https://www.chefkoch.de/magazin/artikel/1989,0/Chefkoch/Die-besten-Rezepte-auf-Chefkoch-de-Unsere-Top-20.html
  7. https://www.cake-company.de/blog/5-schnelle-fuellungen-fuer-fondanttorten-rezepte-tipps?srsltid=AfmBOooAyvtRFMhiyeD7fyDMrfLUMx6xYeZrcjilbMGbZALa0f8GxlsH
  8. https://www.chefkoch.de/rs/s0/sahne+torte+mit+fondant/Rezepte.html

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