Lahmacun: Das Original Türkische Pizza Rezept und Variationen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie fleisch

Lahmacun, oft als türkische Pizza bezeichnet, ist ein beliebtes Gericht der türkischen Küche, das sich durch einen dünnen Teigfladen und eine würzige Hackfleischfüllung auszeichnet. Die Zubereitung variiert, doch die Grundprinzipien bleiben bestehen. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zur Herstellung von Lahmacun, basierend auf verschiedenen Rezepten und Tipps, einschließlich Variationen und Servierempfehlungen.

Der Teig: Grundlage für den perfekten Lahmacun

Der Teig bildet die Basis für ein gelungenes Lahmacun. Die meisten Rezepte basieren auf einem Hefeteig, der sowohl knusprig als auch luftig sein soll. Die Zutaten umfassen typischerweise Mehl, Wasser, Öl, Hefe, Salz und Zucker. [1, 6, 7] Die genauen Mengen variieren leicht, jedoch werden häufig etwa 500-1000g Mehl, 500ml Wasser, 40-50ml Öl, ein Würfel Hefe, 1-1,5 TL Salz und 1 TL Zucker verwendet. [1, 6]

Die Zubereitung beginnt mit dem Auflösen der Hefe und des Zuckers in lauwarmem Wasser. Anschließend werden alle Zutaten in einer Schüssel vermischt und zu einem geschmeidigen Teig geknetet. [1, 6] Dieser sollte nicht mehr kleben. Der Teig wird dann abgedeckt und für etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen gelassen, bis er sich verdoppelt hat. [1, 6]

Ein Trick, um den Teig handlicher zu machen, besteht darin, die fertigen Lahmacun nacheinander in einem geschlossenen Behälter zu stapeln, wobei die Fleischseite aufeinander liegt. Dies hält den Teig feucht und erleichtert das Ausrollen. [2]

Die Hackfleischfüllung: Herzstück des Lahmacun

Die Hackfleischfüllung ist das Herzstück des Lahmacun und verleiht ihm seinen charakteristischen Geschmack. Traditionell wird Rinderhackfleisch verwendet, aber auch gemischtes Hackfleisch oder Lammhackfleisch sind möglich. [3, 8] Die Füllung besteht aus Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Knoblauch, Petersilie und verschiedenen Gewürzen. [1, 3, 5, 7, 8]

Die Zubereitung der Füllung beginnt mit dem Zerkleinern der Zwiebeln, Tomaten, Paprika und des Knoblauchs. Dies kann entweder mit einem Messer oder einem Mixer erfolgen. [2, 3, 7] Einige bevorzugen die manuelle Zerkleinerung, um eine gröbere Textur zu erhalten. [2] Die zerkleinerten Zutaten werden dann mit dem Hackfleisch, Tomatenmark, Paprikamark, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano, Chiliflocken und gegebenenfalls Sumach vermischt. [3, 7, 8]

Einige Rezepte empfehlen, eine kleine Frikadelle aus der Hackfleischmischung zu braten, um den Geschmack zu testen und gegebenenfalls nachzuwürzen. [2]

Zubereitung und Backen des Lahmacun

Nachdem Teig und Füllung vorbereitet sind, kann mit der Zubereitung des Lahmacun begonnen werden. Der Teig wird in gleich große Portionen geteilt und zu dünnen, runden Fladen ausgerollt. [5, 6, 9] Die Fladen werden dann mit der Hackfleischfüllung bestrichen und gleichmäßig verteilt. [1, 5, 6]

Das Lahmacun kann entweder im vorgeheizten Backofen bei 200-250°C gebacken oder in einer Pfanne gebraten werden. [1, 5, 6, 9] Beim Backen im Ofen sollte ein Backblech mit Backpapier ausgelegt werden. [9] In der Pfanne wird das Lahmacun bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel gegart, bis das Fleisch durchgegart ist. [5, 6] Für eine besonders knusprige Kruste kann das Lahmacun nach dem Backen kurz unter dem Grill im Ofen gebacken werden. [6]

Einige Quellen empfehlen, die Lahmacun während des Backens oder Bratens in einem geschlossenen Behälter zu stapeln, um sie warm und weich zu halten. [2]

Servierempfehlungen und Variationen

Traditionell wird Lahmacun mit Zwiebelstückchen, Zitronensaft, glatter Petersilie und Sumach serviert. [4] Es wird zusammengerollt und aus der Hand gegessen. [4] Im deutschsprachigen Raum wird Lahmacun oft mit Salat, manchmal auch mit einer Sauce (wie Cacık) oder Dönerfleisch eingerollt als Imbiss angeboten. [4]

Es gibt zahlreiche Variationen des Lahmacun. Einige belegen es mit frischem oder gegrilltem Gemüse, Fetakäse oder Salat. [8] Andere fügen scharfe Saucen wie Harissa oder Ajvar hinzu oder servieren es mit einem erfrischenden Joghurtgetränk wie Ayran. [8]

Eine beliebte Variante ist Lahmacun mit Dönerfleisch. [11] Hierbei wird das Lahmacun nach dem Backen mit frisch gebratenem Dönerfleisch, Salat und Sauce belegt.

Für eine vegetarische Variante kann das Hackfleisch durch klein gebröselten Tofu oder eine Fleischalternative ersetzt werden. [8]

Rezeptübersicht

Hier eine Zusammenfassung der Zutaten und Zubereitungsschritte, basierend auf den analysierten Quellen:

Zutaten (für ca. 10 Lahmacun):

  • Teig:
    • 500-1000g Mehl
    • 500ml lauwarmes Wasser
    • 40-50ml Öl
    • 1 Würfel Hefe
    • 1-1,5 TL Salz
    • 1 TL Zucker
  • Füllung:
    • 500-1000g Hackfleisch (Rind, gemischt oder Lamm)
    • 2-3 Zwiebeln
    • 2-3 Tomaten
    • 2-3 Paprika (grün und/oder rot)
    • 2-3 Knoblauchzehen
    • 1/2 Bund Petersilie
    • 80ml Öl
    • 3-4 EL Tomatenmark
    • 2 EL Paprikamark
    • 1 TL Salz
    • 1 TL Paprikaflocken
    • 1 TL Kreuzkümmel
    • 1 TL Oregano
    • 1/2 TL Chiliflocken
    • Sumach (optional)
  • Zum Bestreichen:
    • 2 EL Tomatenmark
    • 75ml Wasser
    • 40ml Öl

Zubereitung:

  1. Teig zubereiten: Hefe und Zucker in Wasser auflösen, mit den restlichen Teigzutaten verkneten und ca. 1 Stunde gehen lassen.
  2. Füllung zubereiten: Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Knoblauch zerkleinern und mit Hackfleisch und Gewürzen vermischen.
  3. Lahmacun formen: Teig in Portionen teilen, ausrollen und mit Füllung bestreichen.
  4. Backen: Bei 200-250°C ca. 5-10 Minuten backen oder in der Pfanne garen.
  5. Servieren: Mit Zwiebeln, Petersilie, Zitronensaft und Sumach servieren.

Fazit

Lahmacun ist ein vielseitiges und schmackhaftes Gericht, das sich leicht zubereiten lässt. Die Kombination aus knusprigem Teig, würziger Hackfleischfüllung und frischen Zutaten macht es zu einem beliebten Gericht für Jung und Alt. Durch die zahlreichen Variationsmöglichkeiten kann jeder sein eigenes, individuelles Lahmacun kreieren. Die hier dargestellten Rezepte und Tipps bieten eine solide Grundlage für die Zubereitung dieses türkischen Klassikers.

Sources

  1. Original Lahmacun Rezept
  2. Lahmacun Rezept - BBQ Pit
  3. Lahmacun Rezept - Maltes Kitchen
  4. Lahmacun - Wikipedia
  5. Lahmacun Rezept - Gerne Kochen
  6. Lahmacun selber machen - 15 Minuten Rezepte
  7. Lahmacun Rezept - F Italian Cook
  8. Lahmacun selber machen - Emmis Koch Einfach
  9. Lahmacun Rezept - Die Frau am Grill
  10. Lahmacun Rezepte - Chefkoch
  11. Lahmacun mit Dönerfleisch - Kochbar

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