Himbeer-Mascarpone-Torte ohne Backen – ein leckeres Rezept für den Sommer

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 9, 2025 | Kategorie torten

Die Himbeer-Mascarpone-Torte ohne Backen ist eine ideale Wahl, um den Sommer mit einer fruchtigen und cremigen Nachspeise zu genießen. Im Gegensatz zu traditionellen Torten, die gebacken werden, ist diese Variante besonders einfach und schnell zuzubereiten. Sie eignet sich perfekt für heiße Sommertage, bei denen der Backofen nicht in Gebrauch genommen werden soll. In diesem Artikel werden wir uns ausführlich mit dem Rezept, den verwendeten Zutaten, der Zubereitungszeit sowie den verschiedenen Varianten und Tipps auseinandersetzen. Die Informationen stammen aus verschiedenen Quellen, darunter Rezeptseiten, Backbüchern und Online-Communitys, wodurch das Rezept besonders vielfältig und bewährt ist.

Grundrezept für die Himbeer-Mascarpone-Torte ohne Backen

Das Grundrezept für die Himbeer-Mascarpone-Torte ohne Backen ist einfach und verlangt nur wenige Zutaten. Es handelt sich um eine Torte mit Keksboden, einer cremigen Mascarpone-Creme und einer fruchtigen Himbeerschicht. Die Zubereitung erfolgt ohne Backen, sodass die Torte schnell und unkompliziert zuzubereiten ist.

Zutaten für den Keksboden

200 g Butterkekse (alternativ Schokokekse oder Kekse nach Wahl)
100 g Kokosraspeln (optional)
130 g geschmolzene Butter

Zutaten für die Mascarpone-Creme

500 g Himbeeren (tiefgefroren oder frisch)
100 g Zucker
1 Vanilleschote
250 g Mascarpone
400 ml Schlagsahne
2 Tütchen Sahnesteif
50 g Sofort-Gelatine (optional)

Zutaten für die Dekoration

frische Himbeeren
Kokosraspeln (optional)

Zubereitung der Torte

Die Zubereitung der Torte erfolgt in mehreren Schritten, wobei die einzelnen Schichten getrennt zubereitet werden. Die Torte muss im Anschluss im Kühlschrank gekühlt werden, damit die Cremes und Schichten fest werden.

1. Keksboden zubereiten

Der Keksboden ist die Grundlage der Torte und muss zuerst hergestellt werden. Dazu werden die Butterkekse in einer Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz zerkleinert. Anschließend werden die Kokosraspeln hinzugefügt und mit der geschmolzenen Butter vermischt. Die Mischung wird in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) gefüllt und mit einem Löffel oder Glas festgedrückt. Danach wird die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt.

2. Mascarpone-Creme zubereiten

Die Mascarpone-Creme ist der Hauptbestandteil der Torte. Dazu werden die tiefgefrorenen Himbeeren über Nacht im Kühlschrank aufgetaut. Alternativ können auch frische Himbeeren verwendet werden. Die Himbeeren werden in eine Schüssel gegeben und mit dem Zucker sowie dem Mark der Vanilleschote vermischt. Danach wird die Mascarpone hinzugefügt und alles gut durchgerührt. Falls eine festere Konsistenz gewünscht ist, kann die Sofort-Gelatine hinzugefügt werden. Die Gelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht und dann unter die Creme gerührt.

3. Schlagsahne zubereiten

Die Schlagsahne wird separat zubereitet. Dazu wird die Sahne mit dem Sahnesteif in eine Schüssel gefüllt und steif geschlagen. Danach wird die Schlagsahne langsam unter die Mascarpone-Creme gehoben, wobei auf eine gleichmäßige Verteilung geachtet wird.

4. Torte zusammenbauen

Die Torte wird in mehreren Schichten aufgebaut. Zuerst wird die Mascarpone-Creme auf den Keksboden gegeben und gleichmäßig verteilt. Danach wird die Schlagsahne auf der Creme verteilt. Alternativ kann auch eine Schicht Fruchtpüree oder eine Schicht Schlagsahne als Abwechslung eingefügt werden. Die Torte wird im Anschluss für mindestens 2–3 Stunden in den Kühlschrank gestellt, damit die Schichten fest werden.

5. Dekoration und Servieren

Nachdem die Torte im Kühlschrank gekühlt wurde, kann sie serviert werden. Dazu werden frische Himbeeren und Kokosraspeln auf der Torte verteilt. Der Tortenring wird entfernt und die Torte auf eine Tortenplatte gelegt. Die Torte sollte etwa eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie etwas aufgetaut ist und besser schneidbar ist.

Varianten und Abwandlungen

Die Himbeer-Mascarpone-Torte ohne Backen kann auf verschiedene Arten und Weisen abgewandelt werden. So können beispielsweise andere Früchte wie Erdbeeren, Heidelbeeren oder Pfirsiche verwendet werden. Auch die Creme kann leicht variiert werden, indem Quark, Joghurt oder Sahne hinzugefügt wird. So entsteht eine cremige und fruchtige Kombination, die nicht nur im Sommer, sondern auch im Herbst sehr lecker ist.

1. Mit Quark

Einige Rezepte verwenden neben der Mascarpone auch Quark, um die Creme cremiger zu machen. Hierbei werden 200 g Magerquark mit der Mascarpone vermischt, wodurch die Creme besonders saftig und cremig wird. Zudem lässt sich die Creme leichter anpassen, da Quark eine gute Grundlage für verschiedene Geschmacksrichtungen bietet.

2. Mit Joghurt

Eine weitere Variante der Torte ist die Verwendung von Joghurt in der Creme. Hierbei werden 200 g Joghurt mit der Mascarpone vermischt, wodurch die Torte leichter und frischer schmeckt. Zudem wird die Creme durch das Joghurt etwas flüssiger und eignet sich gut, um sie auf dem Keksboden zu verteilen.

3. Mit Gelatine

Einige Rezepte verwenden Gelatine, um die Creme fest zu machen. Hierbei wird die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht und dann unter die Creme gerührt. Dies sorgt dafür, dass die Torte stabiler und fester wird. Alternativ können auch andere Festmacher wie Sodasalz oder Pektin verwendet werden.

4. Mit anderen Früchten

Die Torte kann auch mit anderen Früchten wie Kirschen, Aprikosen oder Pfirsichen abgewandelt werden. Hierbei wird die Himbeere durch die entsprechende Frucht ersetzt. So entsteht eine fruchtige und cremige Torte, die sich gut für verschiedene Anlässe eignet.

Tipps und Tricks

Bei der Zubereitung der Torte gibt es einige Tipps und Tricks, die helfen können, die Torte optimal zu machen. So können beispielsweise die Zutaten vorbereitet und in Portionen geteilt werden, um den Ablauf zu beschleunigen. Zudem ist es wichtig, die Torte im Kühlschrank zu kühlen, damit die Cremes und Schichten fest werden.

1. Vorbereitung der Zutaten

Die Zutaten sollten vor der Zubereitung der Torte gründlich vorbereitet werden. Dazu gehören beispielsweise das Zerkleinern der Kekse, das Aufgetauen der Himbeeren und das Vorbereiten der Cremes. So wird sichergestellt, dass die Torte im Anschluss schnell und unkompliziert zubereitet werden kann.

2. Kühlschrank nutzen

Die Torte muss im Kühlschrank gekühlt werden, damit die Cremes und Schichten fest werden. Dazu wird die Torte nach der Zubereitung für mindestens 2–3 Stunden in den Kühlschrank gestellt. So wird sichergestellt, dass die Torte fest und schneidbar ist.

3. Servieren und genießen

Die Torte sollte kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie etwas aufgetaut ist. So kann die Torte leichter geschnitten und serviert werden. Zudem wird dadurch die Konsistenz der Cremes verbessert.

4. Vorbereiten am Vortag

Die Torte kann auch am Vortag vorbereitet werden, wodurch sie am Tag des Servierens bereits fertig ist. So können beispielsweise die Cremes und Schichten bereits am Vortag zubereitet werden, wodurch der Aufwand am Tag des Servierens geringer ist.