Kurkuma in der Küche: Rezepte, Wirkung und Anwendungsmöglichkeiten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 28, 2025 | Kategorie fleisch

Kurkuma, auch Gelbwurz genannt, erfreut sich wachsender Beliebtheit in der Küche und wird zunehmend für seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Traditionell in der indischen Küche verwurzelt, findet das Gewürz nun weltweit Anwendung, insbesondere in Rezepten mit Fleisch. Dieser Artikel beleuchtet die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten von Kurkuma in der Küche, seine gesundheitlichen Aspekte und gibt Hinweise zur optimalen Verwendung.

Was ist Kurkuma?

Kurkuma (Curcuma longa) gehört zur Familie der Ingwergewächse und ist für seine intensive gelbe Farbe verantwortlich, die hauptsächlich auf den Inhaltsstoff Curcumin zurückzuführen ist [3]. Ursprünglich aus Südasien stammend, wird Kurkuma heute in tropischen Regionen angebaut [13]. Es ist sowohl als frische Wurzel als auch als getrocknetes Pulver erhältlich [7]. Die Wurzel selbst hat einen harzigen, leicht brennenden Geschmack, während das Pulver mildwürzig und leicht bitter schmeckt [12].

Kurkuma und Fleisch: Eine harmonische Verbindung

Kurkuma harmoniert besonders gut mit Fleischgerichten und verleiht diesen nicht nur eine attraktive Farbe, sondern auch ein besonderes Aroma [8]. Die traditionelle Verwendung in Currys zeigt, dass Kurkuma eine ausgezeichnete Ergänzung zu verschiedenen Fleischsorten ist [7]. Ein beliebtes Rezept ist das Kurkuma-Hähnchen, bei dem die orientalischen Gewürze dem Gericht eine besondere Note verleihen [6].

Rezept: Kurkuma-Hähnchen nach Felicitas Then

Dieses Rezept kombiniert die gesundheitlichen Vorteile von Kurkuma mit dem Genuss von zartem Hähnchenfleisch [6].

Zutaten:

4 Bio-Hähnchenschenkel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Kurkuma (frisch gerieben oder 1 TL Pulver)
1 TL Korianderpulver
0,5 TL Zimtpulver
5 EL Öl
Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
1 Prise Salz
400 ml Geflügelbrühe
Saft und Abrieb einer Orange
50 g getrocknete Aprikosen
250 g Couscous
400 ml Gemüsebrühe
1 Bund glatte Petersilie
1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl anbraten.
Kurkuma, Koriander und Zimt hinzufügen und kurz mitbraten.
Hähnchenschenkel hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
Mit Geflügelbrühe ablöschen und ca. 30-40 Minuten schmoren lassen.
Orange und Zitrone hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Aprikosen hinzufügen und kurz mitgaren.
Couscous mit Gemüsebrühe zubereiten.
Petersilie hacken und über das Gericht streuen.
Mit Couscous servieren.

Weitere Rezeptideen mit Kurkuma und Fleisch

Neben dem Kurkuma-Hähnchen gibt es zahlreiche weitere Möglichkeiten, Kurkuma in Fleischgerichten zu verwenden [8]. Kurkuma kann beispielsweise als Marinade für Fleisch dienen, um es zarter zu machen und ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen. Auch in Eintöpfen und Schmorgerichten entfaltet Kurkuma sein volles Aroma [7].

Die gesundheitlichen Vorteile von Kurkuma

Kurkuma wird seit Jahrhunderten in der traditionellen Medizin eingesetzt und wird eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen zugeschrieben [5]. Der Hauptwirkstoff Curcumin soll entzündungshemmende, antioxidative und verdauungsfördernde Eigenschaften besitzen [3, 5, 11].

Verdauungsfördernde Wirkung

Kurkuma kann die Verdauung anregen, indem es die Gallenblase zur Ausschüttung von Gallensäuren anregt, die bei der Fettverdauung helfen [3]. Dies kann Blähungen und Völlegefühl lindern [3].

Entzündungshemmende Effekte

Curcumin besitzt entzündungshemmende Eigenschaften, die bei verschiedenen Erkrankungen von Vorteil sein können [3]. Es wird jedoch betont, dass weitere Forschung erforderlich ist, um die genauen Mechanismen und die Wirksamkeit von Curcumin beim Menschen vollständig zu verstehen [4].

Mögliche weitere Wirkungen

Es gibt Hinweise darauf, dass Kurkuma auch positive Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System haben könnte, indem es die Blutgefäße schützt [1]. Einige Studien deuten auch auf mögliche krebshemmende Eigenschaften hin, jedoch sind diese Ergebnisse noch nicht eindeutig bestätigt [4].

Die Bioverfügbarkeit von Curcumin

Ein Problem bei der Nutzung der gesundheitlichen Vorteile von Kurkuma ist die geringe Bioverfügbarkeit von Curcumin [2]. Das bedeutet, dass der Körper Curcumin nur schlecht aufnehmen und verwerten kann. Um die Bioverfügbarkeit zu erhöhen, gibt es verschiedene Strategien:

Kombination mit schwarzem Pfeffer: Piperin, der Wirkstoff des schwarzen Pfeffers, kann die Aufnahme von Curcumin im Darm verbessern [1, 11].
Verwendung von Fett: Curcumin ist fettlöslich, daher kann die Aufnahme verbessert werden, wenn es zusammen mit Fett konsumiert wird [11].
Nano-Fett-Emulsionen: Präparate, bei denen Curcumin in einer Nano-Fett-Emulsion eingebettet ist, können die Bioverfügbarkeit erhöhen [2].

Kurkuma als Nahrungsergänzungsmittel

Neben der Verwendung als Gewürz ist Kurkuma auch als Nahrungsergänzungsmittel in Form von Kapseln erhältlich [2]. Bei der Einnahme von Kurkuma-Kapseln sollte jedoch auf die Dosierung geachtet werden. Es wird empfohlen, die Tagesdosis von 180 bis 200 Milligramm Curcumin nicht zu überschreiten [2]. Bei der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln ist Vorsicht geboten, da es zu Wechselwirkungen mit Medikamenten kommen kann [5]. Es ist ratsam, vor der Einnahme von Kurkuma-Präparaten einen Arzt oder Apotheker zu konsultieren [5].

Vorsichtsmaßnahmen und mögliche Nebenwirkungen

Obwohl Kurkuma im Allgemeinen als sicher gilt, können bei übermäßigem Konsum Nebenwirkungen wie Übelkeit und Bauchschmerzen auftreten [2]. Personen mit Gallenverschluss, Gallenentzündung, Gallensteinen oder Lebererkrankungen sollten Kurkuma nicht anwenden [9]. Es ist auch wichtig, auf mögliche Wechselwirkungen mit Medikamenten zu achten [5]. Insbesondere bei der Einnahme von blutverdünnenden Medikamenten oder Medikamenten gegen Diabetes sollte Vorsicht geboten sein [5].

Kurkuma in anderen Anwendungen

Neben der Verwendung in der Küche und als Nahrungsergänzungsmittel findet Kurkuma auch in anderen Bereichen Anwendung. Traditionell wurde Kurkuma zum Färben von Papier und Textilien verwendet [10]. In der Kosmetik wird Kurkuma aufgrund seiner antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften in Gesichtsmasken und Cremes eingesetzt [11].

Fazit

Kurkuma ist ein vielseitiges Gewürz mit potenziellen gesundheitlichen Vorteilen. Es harmoniert hervorragend mit Fleischgerichten und verleiht diesen ein besonderes Aroma und eine attraktive Farbe. Um die gesundheitlichen Vorteile von Kurkuma optimal zu nutzen, sollte auf eine gute Bioverfügbarkeit geachtet werden, beispielsweise durch die Kombination mit schwarzem Pfeffer und Fett. Bei der Einnahme von Kurkuma-Präparaten ist Vorsicht geboten, und es ist ratsam, vorab einen Arzt oder Apotheker zu konsultieren.

Quellen

kurkuma