Spiegelglasur für Torten: Ein Rezept für glänzende Kuchen

Spiegelglasur, auch als Mirror Glaze bekannt, ist eine spezielle Glasur, die für ihre glänzende, spiegelnde Oberfläche bekannt ist. Sie wird oft auf Mousse-Torten, Cremetorten oder Schokoladentorten angewandt, um diese optisch zu verschönern. Das Rezept für eine glatte Spiegelglasur ist nicht allzu kompliziert, erfordert aber einige Vorbereitungen und Aufmerksamkeit. In den folgenden Abschnitten werden wir das Rezept für eine glatte Spiegelglasur genauer betrachten, die für verschiedene Torten geeignet ist.

Warum Spiegelglasur verwenden?

Spiegelglasur ist eine beliebte Wahl, da sie nicht nur eine optische Bereicherung für Torten darstellt, sondern auch eine glatte und glänzende Oberfläche ermöglicht. Sie ist besonders für Mousse-Torten oder Cremetorten geeignet, da sie eine glatte Oberfläche erzeugt, auf der sich das Licht spiegeln kann. Zudem ist sie eine gute Alternative zu Fondant, da sie nicht so hart und glatt ist, sondern eine weichere, glänzende Oberfläche bietet. Die Spiegelglasur ist auch für kreative Dekorationen geeignet, da sie sich leicht einfärben und verfeinern lässt.

Zutaten für eine glatte Spiegelglasur

Um eine glatte Spiegelglasur herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 18 g Gelatine (2 Päckchen gekörnte Gelatine)
• 130 ml Wasser oder Saft
• 200 g Zucker
• 200 g Glukosesirup (ersatzweise heller Sirup von Grafschafter)
• 220 g weiße Schokolade
• 150 ml Sahne
• 1 Teelöffel weißes Lebensmittelfarbpulver (Titandioxid), um die Glasur deckender zu machen
• nach Belieben Lebensmittelfarbe

Die Menge reicht aus, um eine Torte mit 24–28 cm Durchmesser und 6 cm Höhe 2x zu glasieren.

Zubereitung der Spiegelglasur

1. Gelatine einweichen: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Zucker und Wasser karamellisieren: Den Zucker mit dem Wasser in einem Topf aufkochen, bis die Temperatur 105 °C erreicht. Das kann man auch ohne Thermometer erkennen, da das Wasser mit dem Zucker klar blubbert.
3. Schokolade und Sahne hinzufügen: Die Schokolade in den Topf geben und verrühren, bis sie aufgelöst ist. Danach die Sahne und das weiße Lebensmittelfarbpulver hinzufügen und alles gut durchrühren.
4. Abkühlen lassen: Die Masse auf etwa 60 °C abkühlen. Dies dauert etwa 5–10 Minuten.
5. Gelatine einrühren: Die ausgedrückte Gelatine in die Masse einrühren.
6. Durchsieben: Die Masse einmal durch ein Sieb streichen, um Klumpen zu entfernen.

Anwendung der Spiegelglasur

Um die Spiegelglasur auf die Torte aufztragen, ist es wichtig, dass die Torte bereits gefroren ist. Dies ist die Voraussetzung dafür, dass die Spiegelglasur funktioniert. Die Torte sollte also einige Stunden im Tiefkühlfach aufbewahrt werden, bevor die Glasur aufgetragen wird.

1. Torte vorbereiten: Legen Sie die Torte auf eine Servierplatte. Falls der Boden zu stark gewölbt ist, können Sie die Oberfläche mit einem Messer begradigen.
2. Glasur auftragen: Die Spiegelglasur wird vorsichtig über die Torte gegossen. Dabei ist es wichtig, dass die Torte glatt und sauber ist, damit die Glasur eine glatte Oberfläche bekommt.
3. Abkühlen lassen: Nach dem Auftragen der Glasur sollte die Torte für einige Stunden im Kühlschrank abkühlen, damit die Glasur fest wird.

Tipps und Tricks

• Temperaturkontrolle: Das Küchenthermometer ist ein unverzichtbares Werkzeug für die Spiegelglasur. Ohne genaue Temperaturanzeige wird die Glasur auf dem Herd schnell zu heiß und verliert ihre spezielle Konsistenz.
• Glattstreichen: Mit einer Kuchenpalette kann die Spiegelglasur glatt gestrichen werden. Dies ist besonders wichtig, um eine glatte Oberfläche zu erreichen.
• Einfärben: Die Spiegelglasur kann mit Lebensmittelfarben eingefärbt werden, um eine glänzende, farbige Oberfläche zu erzeugen. Hierbei ist es wichtig, weiße Schokolade als Basis zu verwenden, da dunkle Schokoladen die Farben verschlucken könnten.
• Lagern: Die Spiegelglasur kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Verwenden sollte sie kurz in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmt werden.

Verwendung in der Praxis

Die Spiegelglasur ist besonders für Mousse-Torten oder Cremetorten geeignet. Sie kann auch auf Buttercremetorten angewandt werden, sofern eine Cremeschicht unter der Glasur angebracht wird. Zudem ist die Spiegelglasur auch für kreative Dekorationen geeignet, da sie sich leicht einfärben und verfeinern lässt.

Fazit

Die Spiegelglasur ist eine attraktive Alternative zu Fondant und bietet eine glänzende, glatte Oberfläche für Torten. Sie ist einfach herzustellen und kann leicht eingefärbt werden. Mit etwas Geduld und Aufmerksamkeit lässt sich die Spiegelglasur optimal auftragen und ergibt so eine optisch ansprechende Torte, die auch als Hingucker bei Feiern dienen kann.

Quellen

1. Tollus Catering - Kuchen Spiegel Glasur
2. Vanilletanz - Rezept farbige Mirror-Glaze
3. Ruf - Mirror-Glaze-Torte Rezept
4. Ofenkieker - Spiegelglasur Rezept
5. Danissweetdreams - Mirror-Glaze Spiegelglasur
6. Bake to the Roots - Galaxy-Cake mit Mirror-Glaze
7. Chefkoch - Top 20 Rezepte
8. Foodboom - Mirror-Glaze-Rezept Anleitung