Vegetarische Kohlküche: Vielfältige Rezepte für Herbst und Winter
Kohl ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das in der deutschen Küche eine lange Tradition hat. Während Kohlgerichte oft mit Fleisch in Verbindung gebracht werden, gibt es zahlreiche Möglichkeiten, Kohl auch vegetarisch zuzubereiten und dabei vollen Genuss zu erleben. Dieser Artikel stellt eine Auswahl an Rezepten und Zubereitungstipps vor, die zeigen, wie vielfältig die vegetarische Kohlküche sein kann. Dabei werden sowohl klassische Gerichte in vegetarischer Variante als auch moderne Interpretationen vorgestellt.
Die Vielfalt des Kohls
Kohl ist nicht gleich Kohl. Es gibt verschiedene Sorten, die sich in Geschmack, Textur und Verwendungsmöglichkeiten unterscheiden. Zu den bekanntesten gehören Weißkohl, Rotkohl, Grünkohl, Blumenkohl und Brokkoli. Jede Sorte eignet sich für bestimmte Gerichte und Zubereitungsarten.
Weißkohl ist besonders vielseitig und kann sowohl roh in Salaten als auch gekocht, geschmort oder fermentiert verwendet werden. Er ist reich an Vitamin C und Ballaststoffen. Rotkohl zeichnet sich durch seine intensive Farbe und seinen leicht säuerlichen Geschmack aus. Er eignet sich gut für Schmorgerichte und Salate. Grünkohl ist besonders nährstoffreich und wird oft als Eintopf oder Beilage zubereitet. Blumenkohl und Brokkoli sind ebenfalls vielseitig einsetzbar und können gedünstet, geröstet oder püriert werden.
Klassische Kohlgerichte vegetarisch interpretiert
Viele traditionelle Kohlgerichte lassen sich problemlos vegetarisch zubereiten. Dabei kann Fleisch einfach weggelassen oder durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.
Schmorkohl vegetarisch
Schmorkohl ist ein klassisches Gericht der deutschen Küche, das traditionell mit Hackfleisch zubereitet wird. Für eine vegetarische Variante kann das Hackfleisch einfach weggelassen oder durch eine vegane Alternative wie Räuchertofu ersetzt werden. Alternativ kann auch Sonnenblumenhack verwendet werden, um dem Gericht eine aromatische Note zu verleihen. Um den Schmorkohl noch geschmackvoller zu machen, können Gewürze wie Kümmel, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom oder Ingwer hinzugefügt werden. Diese Gewürze helfen zudem, Blähungen zu vermeiden, die bei Kohlgerichten auftreten können.
Kohlrouladen vegetarisch
Kohlrouladen sind ein weiteres beliebtes Gericht, das sich gut vegetarisch zubereiten lässt. Anstelle einer Fleischfüllung kann eine Mischung aus Reis, Gemüse und Kräutern verwendet werden. Eine Tomatensauce rundet das Gericht ab und sorgt für einen herzhaften Geschmack. Die Kohlblätter sollten vor dem Füllen blanchiert werden, um sie geschmeidiger zu machen.
Kohlsuppe vegetarisch
Kohlsuppe ist ein einfaches und gesundes Gericht, das sich gut für die kalte Jahreszeit eignet. Für eine vegetarische Variante wird einfach auf die Zugabe von Fleisch verzichtet. Stattdessen können Gemüsebrühe, Kartoffeln, Möhren und Sellerie verwendet werden, um der Suppe einen vollen Geschmack zu verleihen. Gewürze wie Paprikapulver und Kümmel runden das Aroma ab.
Moderne Kohlrezepte
Neben den klassischen Gerichten gibt es auch viele moderne Rezepte, die Kohl in den Mittelpunkt stellen.
Weißkohl-Curry
Weißkohl-Curry ist eine interessante Kombination aus deutschen und indischen Aromen. Der Kohl wird mit Currygewürzen, Kokosmilch und Gemüse zubereitet und mit Reis serviert. Für eine besonders cremige Konsistenz kann Erdnussmus hinzugefügt werden.
Weißkohl-Strudel
Ein Weißkohl-Strudel ist eine knusprige und herzhafte Variante des traditionellen Strudels. Der Kohl wird mit Möhren, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt und in Strudelteig gebacken. Vor dem Backen wird der Strudel mit geschmolzener Butter bestrichen und mit Sesam bestreut.
Grünkohl vegetarisch
Grünkohl kann auf vielfältige Weise vegetarisch zubereitet werden. Ob als Eintopf mit Kartoffeln und Kürbis, als Auflauf mit Käse oder als Beilage zu Nudeln – Grünkohl ist vielseitig einsetzbar. Um den Geschmack zu intensivieren, können Linsen, Bohnen, Eier oder Avocado hinzugefügt werden.
Tipps für die Zubereitung von Kohl
Bei der Zubereitung von Kohl gibt es einige Tipps zu beachten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
- Kohl richtig lagern: Kohl sollte kühl und trocken gelagert werden. Im Kühlschrank hält er sich mehrere Wochen.
- Kohl richtig schneiden: Je nach Gericht sollte der Kohl unterschiedlich geschnitten werden. Für Suppen und Eintöpfe eignen sich grobe Stücke, für Salate feine Streifen.
- Kohl richtig garen: Kohl sollte nicht zu lange gegart werden, da er sonst bitter werden kann. Er ist gar, wenn er weich, aber noch bissfest ist.
- Blähungen vermeiden: Um Blähungen zu vermeiden, sollten Gewürze wie Kümmel, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom oder Ingwer beim Kochen hinzugefügt werden.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile von Kohl
Kohl ist ein sehr gesundes Gemüse, das reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen ist. Er enthält viel Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, sowie Vitamin K, das für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit wichtig ist. Kohl ist außerdem eine gute Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl unterstützen.
Rückgabe- und Umtauschbestimmungen bei Kohl's
Kohl's bietet flexible Rückgabe- und Umtauschbestimmungen. Artikel können innerhalb von 90 Tagen nach dem Kauf mit oder ohne Kassenbon zurückgegeben werden. Sephora-Käufe bei Kohl's müssen innerhalb von 60 Tagen nach dem Kaufdatum zurückgegeben werden. Getränke sind nicht erstattungsfähig und können nicht umgetauscht werden. Geöffnete oder versiegelte Brustpumpen und Zubehör sind ebenfalls nicht erstattungsfähig. Artikel, die von einem Geschenkkatalog gekauft wurden, können bis zu 365 Tage nach dem Kaufdatum mit Geschenkeingabe oder Originalbeleg zurückgegeben werden.
Fazit
Kohl ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das in der vegetarischen Küche eine wichtige Rolle spielen kann. Ob klassische Gerichte in vegetarischer Variante oder moderne Interpretationen – die Möglichkeiten sind vielfältig. Mit den richtigen Tipps und Rezepten gelingen köstliche und nahrhafte Kohlgerichte, die auch Vegetarier und Veganer begeistern werden. Die hier vorgestellten Rezepte zeigen, dass Kohl alles andere als langweilig ist und eine Bereicherung für jede Küche darstellt.
Sources
- Fuersie.de - Schmorkohl Rezept
- Kohls - Returns
- Kitchen Stories - Vegetarische Kohlsuppe
- Leckerschmecker.me - Weißkohl Strudel
- Chefkoch.de - Weißkohl ohne Fleisch Rezepte
- Wunderweib.de - Grünkohl vegetarisch
- Shibaskitchen.de - Weißkohl Curry
- Hierkochtalex.de - Schmorkohl vegan
- Kohls - Customer Service
- T-Online.de - Vegetarische Weißkohl Rezepte
- NDR.de - Kohl Rezepte
- Eatbetter.de - Kohlrouladen vegetarisch