Kichererbsen und Fleisch: Traditionelle Rezepte und gesundheitliche Aspekte

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 28, 2025 | Kategorie fleisch

Kichererbsen, eine Hülsenfrucht mit einer langen Geschichte, sind nicht nur ein Grundnahrungsmittel in vielen Kulturen, sondern bieten auch eine Vielzahl gesundheitlicher Vorteile. In Kombination mit Fleisch entstehen herzhafte und nahrhafte Gerichte, die sowohl im Mittelmeerraum als auch in Westasien und Nordafrika eine lange Tradition haben. Dieser Artikel beleuchtet die Verwendung von Kichererbsen in Kombination mit Fleisch, traditionelle Zubereitungsarten, gesundheitliche Aspekte und wichtige Hinweise zur Zubereitung.

Die Kichererbse: Botanische und historische Aspekte

Die Kichererbse (Cicer arietinum) gehört zur Gattung der Kichererbsen innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler. Archäologische Funde belegen den Anbau der Kichererbse bereits in der Jungsteinzeit, was sie zu einer der ältesten kultivierten Nutzpflanzen macht. Ursprünglich stammt sie aus Kleinasien und wurde von dort aus in weitere Gebiete Vorderasiens, des Mittelmeerraums sowie nach Indien verbreitet. Verschiedene Sorten der Kichererbse existieren, darunter Sorten mit gelblichweißen, rotbraunen oder schwarzen Samen, die jeweils unterschiedliche Verwendungszwecke haben.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Kichererbsen sind reich an wertvollen Nährstoffen. Sie enthalten einen hohen Anteil an Eiweiß, der dem von Fleisch kaum nachsteht. Darüber hinaus liefern sie wichtige B-Vitamine, Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium, Eisen, Zink und Phosphat sowie Ballaststoffe. Die Ballaststoffe fördern die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Kichererbsen enthalten zudem die Aminosäuren Lysin und Threonin. Studien deuten darauf hin, dass Kichererbsen präventiv bei Darmkrebs wirken können und eine positive Auswirkung auf die krebsbedingte Müdigkeit bei Brustkrebspatientinnen haben könnten.

Es ist jedoch zu beachten, dass rohe Kichererbsen den Giftstoff Phasin enthalten, der durch Hitzeeinwirkung zerstört werden muss. Daher sollten Kichererbsen immer gekocht verzehrt werden. Auch der Bitterstoff Saponin ist in rohen Kichererbsen enthalten und wird durch das Kochen unschädlich gemacht.

Vorbereitung und Zubereitung von Kichererbsen

Die Zubereitung von Kichererbsen erfordert einige Schritte, um ihre Verträglichkeit und Nährstoffverfügbarkeit zu gewährleisten. Getrocknete Kichererbsen sollten vor der Zubereitung mindestens zwölf Stunden, idealerweise über Nacht, in reichlich Wasser eingeweicht werden. Während des Einweichens sollte das Wasser regelmäßig gewechselt werden, da sich der Giftstoff Phasin darin ansammelt. Das Einweichwasser muss vor der Zubereitung weggeschüttet werden. Nach dem Einweichen werden die Kichererbsen gründlich abgespült und anschließend für 90 bis 120 Minuten gekocht, bis sie weich sind.

Alternativ können auch Kichererbsen aus der Dose verwendet werden, die bereits vorgekocht sind und direkt verzehrt oder weiterverarbeitet werden können. Das Kochwasser von Kichererbsen, auch Aquafaba genannt, kann als Eischneeersatz verwendet werden.

Traditionelle Rezepte mit Kichererbsen und Fleisch

Die Kombination von Kichererbsen und Fleisch findet sich in vielen traditionellen Gerichten verschiedener Kulturen.

Anatolischer Kichererbseneintopf (Etli Nohut)

Der anatolische Kichererbseneintopf, auch Etli Nohut genannt, ist ein herzhafter Schmortopf, bei dem die Kichererbsen im Vordergrund stehen und das Fleisch die Würze liefert. Traditionell wird Rindfleisch verwendet, aber auch Lamm oder Kalb sind möglich. Das Gericht wird mit Tomatenmark, Paprikamark (Acı Biber Salçası) und Paprikaflocken gewürzt und mit Joghurt oder Cacık (türkischer Gurkenjoghurt) serviert. Dazu werden Reis, Brot oder Bulgur gereicht.

Griechischer Eintopf mit Kichererbsen

Ein griechischer Eintopf mit Kichererbsen kombiniert die Aromen der griechischen Küche mit Kichererbsen, Olivenöl, getrockneten Tomaten und Schweinefleisch aus der Schulter. Das Fleisch wird zunächst angebraten, bevor die restlichen Zutaten hinzugefügt und langsam geschmort werden.

Rindfleisch mit Kichererbsen in Sesamsauce

Ein weiteres Rezept kombiniert Rindfleisch mit Kichererbsen in einer Sesamsauce. Die Sesamsaat wird zunächst geröstet und dann mit Wasser und dunkler Soße zu einer Sauce verarbeitet, die dem Gericht einen besonderen Geschmack verleiht.

Lammschulter mit Kichererbsen und Dörrzwetschken

Dieses Gericht kombiniert Lammschulter mit Kichererbsen und Dörrzwetschken zu einem köstlichen Eintopf.

Weitere Variationen

Weitere Rezepte umfassen Couscous-Pfannen mit Kichererbsen und Fleisch, Schopfbraten mit Gemüse und Kichererbsen, Karree mit Kichererbsen und Zucchini sowie Faschierte-Reis-Pfannen mit Kichererbsen.

Tipps und Hinweise zur Zubereitung

Einweichen: Getrocknete Kichererbsen sollten vor der Zubereitung ausreichend eingeweicht werden, um die Garzeit zu verkürzen und die Verträglichkeit zu verbessern.
Würzung: Die Verwendung von Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer und Knoblauch verleiht den Gerichten einen intensiven Geschmack.
Konsistenz: Traditionelle Gerichte wie Etli Nohut sind oft etwas wässrig (su’lu). Bei Bedarf kann während des Kochens etwas Wasser hinzugefügt werden.
Beilagen: Reis, Brot oder Bulgur passen gut zu Kichererbseneintöpfen und -gerichten.
Verträglichkeit: Personen, die zu Blähungen neigen, sollten nur kleine Mengen Kichererbsen verzehren oder auf sie verzichten.
Histaminintoleranz: Menschen mit Histaminintoleranz sollten Kichererbsen meiden, da sie zu den histaminreichen Lebensmitteln zählen.

Kichererbsenmehl als Alternative

Kichererbsenmehl kann als Alternative zu herkömmlichem Mehl in verschiedenen Rezepten verwendet werden. Es eignet sich zum Kochen, Backen und zum Andicken von Soßen. Das Mehl hat einen nussigen Geschmack und passt sowohl zu deftigen als auch zu süßen Speisen.

Fazit

Kichererbsen in Kombination mit Fleisch bieten eine vielseitige und nahrhafte Grundlage für eine Vielzahl von Gerichten. Die traditionellen Rezepte aus dem Mittelmeerraum und Westasien zeugen von der langen Geschichte und Beliebtheit dieser Kombination. Durch die sorgfältige Zubereitung und Beachtung der gesundheitlichen Aspekte können Kichererbsen und Fleisch einen wertvollen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung leisten.

Sources

kichererbsen