Biskuitboden Rezept: Das Grundrezept für Torten und Wiener Masse

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 9, 2025 | Kategorie torten

Biskuitboden ist ein grundlegendes Rezept in der Backkunst und eignet sich perfekt als Grundlage für Torten, Kuchen und andere süße Speisen. Im Folgenden wird das Grundrezept für einen Biskuitboden ausführlich beschrieben, einschließlich der verschiedenen Varianten, wie beispielsweise der Wiener Masse. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und sind aufgrund der Vielzahl an Anleitungen und Tipps besonders für Einsteiger und erfahrene Bäcker geeignet. Das Rezept ist flexibel gestaltbar und kann je nach Bedarf an die individuellen Vorlieben angepasst werden.

Grundrezept für Biskuitboden

Das Grundrezept für einen Biskuitboden besteht aus einfachen Zutaten, die gut miteinander harmonieren. Es ist besonders für Torten geeignet, da der Boden leicht und luftig bleibt und sich gut schneiden und füllen lässt. Das Rezept wurde aus mehreren Quellen zusammengefasst, wobei besonderer Wert auf die richtige Zubereitungsweise und die Verwendung von hochwertigen Zutaten gelegt wurde.

Zutaten

Für einen Biskuitboden in einer 28 cm großen Springform benötigst du folgende Zutaten:

300 g Vollei (6 Eier, Größe M)
150 g Zucker
1 Prise Salz
180 g Mehl
50 g flüssige Butter (optional)

Das Rezept kann auch mit anderen Zutaten variiert werden, beispielsweise durch das Einbringen von Schokolade, Kakaopulver oder Zitrusaromen. So lässt sich der Biskuitboden beispielsweise für eine Schwarzwälder Kirschtorte oder eine Schokoladenrolle anpassen.

Zubereitung

Die Zubereitung des Biskuitbodens erfolgt Schritt für Schritt, wobei auf die richtige Handhabung geachtet werden muss, um einen luftigen und festen Boden zu erhalten. Die folgende Anleitung ist aus verschiedenen Quellen zusammengefasst und wurde optimiert, um ein optimales Ergebnis zu gewährleisten.

1. Eier, Zucker und Salz aufschlagen

Zuerst werden die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz in eine hitzebeständige Schüssel gegeben. Die Mischung wird über einem heißen Wasserbad (ca. 40 °C) mit einem Schneebesen oder einer Küchenmaschine aufgeschlagen. Die Menge an Zeit, die benötigt wird, um die Masse cremig und hell zu schlagen, hängt von der Art der Rührgeräte ab. In der Regel dauert das Aufschlagen etwa 5–10 Minuten, bis die Masse dicklich und cremig ist.

2. Mehl unterheben

Das Mehl wird über die Eiermasse gesiebt und vorsichtig untergehoben. Dabei ist es besonders wichtig, nicht zu lange zu rühren, da die Luftbläschen aus der Masse entweichen könnten. Ein feines Sieb sorgt dafür, dass keine Klümpchen entstehen, was besonders bei der Herstellung von Biskuitböden wichtig ist.

3. Butter unterheben

Die flüssige Butter wird in die Masse gegeben und vorsichtig untergerührt. Hierbei ist darauf zu achten, nicht zu lange zu rühren, da die Masse anfänglich zusammenfallen könnte. Der Vorgang sollte so schnell wie möglich erfolgen, um die Luftigkeit des Teigs zu erhalten.

4. Backform vorbereiten

Die Backform (28 cm Durchmesser) wird mit Backpapier belegt und der Rand mit etwas Butter eingefettet. So kann der Biskuitboden während des Backens gut aufsteigen und bleibt nicht am Rand kleben. Alternativ kann auch ein Tortenring verwendet werden, der mit Backpapier umwickelt wird, um das Abkühlen zu erleichtern.

5. Biskuitboden backen

Die Masse wird in die vorbereitete Backform gefüllt und glattgestrichen. Der Backofen wird auf 190 °C Ober-/Unterhitze (E-Herd) oder 170 °C Umluft vorbereitet. Der Biskuitboden wird etwa 40 Minuten gebacken, bis er goldbraun und fest ist. Während des Backens sollte die Ofentür nicht geöffnet werden, da dies den Auftrieb beeinträchtigen könnte.

6. Abkühlen lassen

Nach dem Backen wird der Biskuitboden aus dem Ofen genommen und auf einem Kuchengitter abgekühlt. Sobald er vollständig abgekühlt ist, kann er aus der Form gelöst und in Schichten geschnitten werden. So lässt sich beispielsweise ein mehrschichtiges Tortenrezept umsetzen.

Varianten des Biskuitbodens

Das Grundrezept für einen Biskuitboden kann je nach Bedarf und Geschmack variiert werden. So lassen sich beispielsweise Schokoladenbiskuit oder Wiener Masse herstellen, die besonders für Torten und Kuchen geeignet sind.

Schokoladenbiskuit

Um einen Schokoladenbiskuit zu backen, wird die Menge an Mehl um 20–30 g durch Kakaopulver ersetzt. Das Kakaopulver sollte ungesüßt und hochwertig sein, um den Geschmack des Biskuitbodens nicht zu stark zu verfälschen. Zudem kann man auch Schokoladenstückchen oder Kakaopulver in die Masse einarbeiten, um den Geschmack zu intensivieren.

Wiener Masse

Die Wiener Masse ist eine Variante des Biskuitbodens, bei der zusätzlich flüssige Butter in den Teig gegeben wird. Der Unterschied zur klassischen Biskuitmasse besteht darin, dass die Butter die Luftigkeit des Teigs nicht beeinträchtigt, sondern die Struktur des Bodens stabiler macht. So eignet sich die Wiener Masse besonders gut für Torten, die länger frisch bleiben sollen. Die Herstellung erfolgt nach dem gleichen Prinzip wie beim klassischen Biskuit, wobei zusätzlich 50 g flüssige Butter in die Masse gegeben wird.

Tipps für einen perfekten Biskuitboden

Die Herstellung eines Biskuitbodens ist nicht ganz einfach, aber mit den richtigen Tipps gelingt das Backen problemlos. Die folgenden Tipps wurden aus verschiedenen Quellen zusammengefasst und können bei der Zubereitung helfen.

1. Eischnee richtig schlagen

Der Eischnee ist entscheidend für die Luftigkeit des Biskuitbodens. Die Eier müssen sauber getrennt werden, und die Schüssel sowie der Schneebesen müssen absolut fettfrei sein. Der Eischnee ist fertig, wenn er spitzenartig steht und die Schüssel umgedreht werden kann, ohne dass er herunterfällt. Bei der Herstellung von Biskuit mit ganzen Eiern werden diese, zusammen mit dem Zucker, sehr lange sehr hellschaumig geschlagen.

2. Mehl richtig unterheben

Das Mehl oder die Stärke sollte in die Eiermasse gesiebt und vorsichtig untergehoben werden. Es ist wichtig, nicht zu lange zu rühren, da die Luftbläschen aus der Masse entweichen könnten. So bleibt der Biskuitboden luftig und hat eine gute Konsistenz.

3. Ofentemperatur prüfen

Die Ofentemperatur sollte vor dem Backen überprüft werden, da eine falsche Temperatur den Auftrieb des Biskuitbodens beeinträchtigen kann. Zudem ist es wichtig, die Ofentür nicht zu früh zu öffnen, da dies den Auftrieb stören könnte.

4. Biskuitboden aus der Form lösen

Der Biskuitboden wird nach dem Backen aus der Form gelöst, indem man mit einem Messer am Rand entlang fährt. So kann der Boden leicht aus der Form gelöst werden, ohne dass er bricht. Danach wird der Biskuitboden auf ein Kuchengitter gestürzt und vollständig abgekühlt.

5. Biskuitboden schneiden

Der Biskuitboden kann nach dem Abkühlen in Schichten geschnitten werden, um beispielsweise eine mehrschichtige Torte zu backen. Hierbei ist es wichtig, ein scharfes Messer zu verwenden, um die Schichten gleichmäßig zu schneiden. So bleibt der Biskuitboden gut erhalten und kann für die weiteren Schritte genutzt werden.

Fehlerquellen und Tipps zur Vermeidung

Bei der Herstellung eines Biskuitbodens können verschiedene Fehler passieren, die zu einem trockenen oder flachen Ergebnis führen. Die folgenden Tipps helfen, solche Fehler zu vermeiden.

1. Biskuitboden bleibt flach

Ein häufiger Fehler ist, dass der Biskuitboden nicht genug aufsteigt und stattdotsch flach bleibt. Dies kann daran liegen, dass die Eier nicht ausreichend geschlagen wurden oder die Menge an Mehl und Backpulver nicht korrekt ist. Zudem ist es wichtig, die Masse sofort nach dem Unterheben der Zutaten zu backen, da sonst der Teig nicht mehr fluffig bleibt.

2. Biskuitboden wird trocken

Ein weiterer häufiger Fehler ist, dass der Biskuitboden zu trocken wird. Dies kann daran liegen, dass der Ofen zu heiß ist oder der Biskuitboden zu lange gebacken wurde. Um dies zu vermeiden, sollte die Ofentemperatur überprüft werden und die Backzeit genau befolgt werden. Zudem ist es wichtig, den Biskuitboden nach dem Backen vollständig abzukühlen, bevor er geschnitten oder belegt wird.

3. Biskuitboden bricht beim Schneiden

Wenn der Biskuitboden beim Schneiden bricht, kann dies daran liegen, dass der Boden nicht ausreichend gebacken wurde oder die Schneidkante nicht scharf genug ist. Um dies zu vermeiden, sollte der Biskuitboden vollständig gebacken und abgekühlt werden. Zudem ist es ratsam, ein scharfes Messer zu verwenden, um die Schichten gleichmäßig zu schneiden.

Fazit

Der Biskuitboden ist ein grundlegendes Rezept in der Backkunst und eignet sich perfekt als Grundlage für Torten, Kuchen und andere süße Speisen. Das Grundrezept für einen Biskuitboden besteht aus einfachen Zutaten, die gut miteinander harmonieren. Es ist besonders für Torten geeignet, da der Boden leicht und luftig bleibt und sich gut schneiden und füllen lässt. Das Rezept kann auch in verschiedenen Varianten umgesetzt werden, beispielsweise als Schokoladenbiskuit oder Wiener Masse. Mit den richtigen Tipps und der richtigen Zubereitungsweise gelingt das Backen problemlos. So lässt sich beispielsweise ein mehrschichtiges Tortenrezept umsetzen, das sich besonders gut für Feiern oder als Dessert eignet.

Quellen

grundrezept