Die Vielfalt der israelischen Küche: Traditionelle Gerichte und moderne Interpretationen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie fleisch

Die israelische Küche erfreut sich wachsender Beliebtheit, nicht zuletzt dank bekannter Köche wie Haya Molcho und Yotam Ottolenghi. Sie zeichnet sich durch eine bemerkenswerte Vielfalt aus, die auf der Geschichte des Landes und den Einflüssen verschiedener Kulturen basiert. Israel ist seit seiner Gründung ein Vielvölkerstaat, in dem Menschen aus Europa, Russland, Afrika, dem arabischen Raum und anderen Teilen der Welt leben. Diese kulturelle Vielfalt spiegelt sich in der Esskultur wider, die als eine der experimentierfreudigsten der Welt gilt. Die Küche zeichnet sich durch die Verwendung von viel Gemüse und einer großen Bandbreite an Gewürzen aus.

Historische Einflüsse und kulinarische Traditionen

Die israelische Küche ist ein Schmelztiegel verschiedener kulinarischer Traditionen. Ursprünglich von aschkenasischen Juden aus Europa, sephardischen Juden aus Nordafrika sowie äthiopischen und jemenitischen Gemeinschaften geprägt, hat sie im Laufe der Zeit auch Einflüsse aus dem Nahen Osten und in jüngerer Zeit aus Ostasien aufgenommen. Diese Vielfalt macht die israelische Küche einzigartig und bietet eine breite Palette an Geschmacksrichtungen.

Die Essgewohnheiten in Israel sind stark von den jüdischen Speisegesetzen (Kaschrut) beeinflusst. Diese Gesetze legen fest, welche Tiere gegessen werden dürfen (nur Wiederkäuer mit gespaltenen Hufen, keine Schweine), welche Meerestiere erlaubt sind (nur solche mit Flossen, keine Tintenfische oder Shrimps) und dass Milch und Fleisch nicht zusammen verzehrt werden dürfen. Diese Vorschriften prägen die Zubereitung und Kombination von Speisen.

Beliebte israelische Gerichte

Die israelische Küche bietet eine Vielzahl an Gerichten, die sowohl Fleischliebhaber als auch Vegetarier und Veganer ansprechen. Obwohl Israel zu den Ländern mit dem höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an Fleisch gehört, gibt es auch zahlreiche fleischlose und vegane Optionen.

Hummus: Dieses Kichererbsenpüree ist wohl das bekannteste israelische Gericht und ein fester Bestandteil der levantinischen Küche. Es wird oft mit Pita-Brot serviert und kann als Dip oder Beilage verwendet werden.

Falafel: Die frittierten Kichererbsenbällchen sind ein weiteres beliebtes Streetfood und werden oft in Pita-Brot mit Salat und Tahini-Sauce serviert.

Shakshuka: Dieses Gericht besteht aus Eiern, die in einer würzigen Tomatensoße pochiert werden. Es ist ein beliebtes Frühstücksgericht und wird oft mit Brot serviert.

Baba Ghanoush: Ein Dip aus gegrillten Auberginen, Tahini, Zitronensaft und Gewürzen, der ähnlich wie Hummus mit Pita-Brot gegessen wird.

Shnitzel: Obwohl ursprünglich ein österreichisches Gericht, hat sich das Shnitzel in Israel zu einem beliebten Klassiker entwickelt und wird oft mit Pommes Frites und Salat serviert.

Weitere traditionelle Gerichte: Jachnun (ein jemenitischer Eintopf, der über Nacht gekocht wird), Chraime (ein scharfer Fischtopf aus der sephardischen Küche), Cholent (ein herzhafter Eintopf aus Rindfleisch, Kartoffeln und Bohnen, der ebenfalls über Nacht gekocht wird) und Kubbeh (ein Gericht aus Bulgurmehl und Hackfleisch) sind nur einige Beispiele für die Vielfalt der israelischen Küche.

Israelische Snacks und Süßspeisen

Neben den Hauptgerichten bietet Israel auch eine Reihe an köstlichen Snacks und Süßspeisen.

Bamba: Ein puffiger Maissnack mit Erdnussgeschmack, der als nationale Delikatesse gilt und bei Israelis jeden Alters beliebt ist.

Bageleh: Kleine israelische Brezeln in verschiedenen Formen, die einen einfachen und schmackhaften Snack darstellen.

Rugelach: Kleine Blätterteigtaschen, gefüllt mit Schokolade oder Zimt, die in Bäckereien im ganzen Land frisch angeboten werden.

Knafeh: Eine Nachspeise aus dem Nahen Osten, bestehend aus einem cremigen Boden, belegt mit Gebäckstückchen, Nüssen und süßem Sirup.

Babka: Ein mit Schokolade gefülltes süßes Brot, das perfekt zu einem israelischen schwarzen Kaffee passt.

Hamantaschen: Dreieckige Gebäckstücke, gefüllt mit Mohn oder Schokolade, die traditionell zum Purimfest gegessen werden.

Sufganiyot: Mit Marmelade gefüllte Donuts, die mit Puderzucker bestreut werden und besonders zu Chanukka beliebt sind.

Rezeptbeispiele

Israelischer Rindseintopf mit Harrissa und Salzzitronen

Dieser Eintopf ist ein Beispiel für die aromatische und würzige israelische Küche.

Zutaten (für 14-16 Portionen):

  • 3,2 kg Rindergulasch
  • 100 + 50 ml Olivenöl
  • 1,5 kg weiße Zwiebeln
  • 16 Knoblauchzehen
  • 1,5 Salzzitronen
  • 6 TL Harrissa (selbstgemacht oder gekauft)
  • 10 TL Sumach
  • 4 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1,5 l Wasser
  • 3 Rinderbrühwürfel
  • 1,2 kg stückige Tomaten
  • 2 TL schwarzer Pfeffer
  • 3 TL Salz
  • 1,5 kg Lauch

Für die Sesam-Joghurt-Sauce:

  • 500 g Joghurt (10%)
  • 125 g Tahini
  • 10 EL Zitronensaft
  • 1 gestr. TL Salz

Für das Kräuter-Topping:

  • 2 Bund Koriander
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Dill
  • 150 g Pinienkerne

Für die Ofentomaten:

  • 500 g Cherrytomaten
  • 3 EL Olivenöl
  • Prise Salz

Zubereitung:

  1. Das Fleisch in Olivenöl portionsweise anbraten und beiseite stellen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch anbraten, dann das Fleisch hinzufügen.
  3. Mit Wasser, Brühwürfeln, Tomaten und Gewürzen aufgießen und köcheln lassen.
  4. Lauch hinzufügen und weiterkochen, bis das Fleisch zart ist.
  5. Für die Sauce Joghurt, Tahini, Zitronensaft und Salz verrühren.
  6. Kräuter hacken und mit Pinienkernen mischen.
  7. Cherrytomaten mit Olivenöl und Salz würzen und im Ofen rösten.
  8. Eintopf mit Sauce, Kräutern und Tomaten anrichten.

Hackbällchen mit Kräuterjoghurt

Ein weiteres beliebtes Gericht, das die Aromen der israelischen Küche vereint.

Zutaten:

  • 500g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
  • 120 g Semmelbrösel
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 EL libanesische Gewürzmischung (Baharat)
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL Dill, gehackt
  • 2 EL Koriandergrün, gehackt
  • 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 TL Kapern, fein gehackt
  • 1 Ei, verquirlt

Für den Kräuterjoghurt:

  • 500 g Joghurt
  • Gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Koriander)
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten für die Hackbällchen vermischen und zu kleinen Bällchen formen.
  2. Die Hackbällchen in Öl goldbraun anbraten.
  3. Für den Joghurt die Kräuter unter den Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Hackbällchen mit dem Kräuterjoghurt servieren.

Moderne Interpretationen und Trends

Die israelische Küche entwickelt sich ständig weiter und wird von modernen Köchen neu interpretiert. Ein Trend ist die Verwendung von lokalen und saisonalen Zutaten sowie die Kombination traditioneller Aromen mit neuen Techniken. Yotam Ottolenghi hat maßgeblich dazu beigetragen, die israelische Küche international bekannt zu machen und neue kulinarische Wege zu beschreiten.

Fazit

Die israelische Küche ist ein faszinierendes Beispiel für kulturelle Vielfalt und kulinarische Innovation. Sie bietet eine breite Palette an Gerichten, die sowohl traditionelle Aromen als auch moderne Interpretationen vereinen. Die Verwendung von frischen Zutaten, Gewürzen und die Einflüsse verschiedener Kulturen machen die israelische Küche zu einem einzigartigen und unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Sources

  1. Küchengötter - Israelische Rezepte
  2. Chefskarte - Top 25 der beliebtesten israelischen Gerichte
  3. Foodundco - Israelischer Rindseintopf
  4. Chefkoch - Israelische Rezepte
  5. Eatclub - Hackbällchen mit Kräuterjoghurt
  6. Thomas Gerlach Kocht - Fleischbällchen israelisch
  7. Volkermampft - Israelische kulinarische Weltreise
  8. Meingenuss - Hähnchen Shawarma
  9. Gekonntgekocht - Israelische Küche
  10. Zauber der Gewürze - Israelische Rezepte

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