Der berühmte Plum Torte-Backen nach Marian Burros

Die sogenannte Plum Torte, auch als Plum Cake bekannt, ist eine der berühmtesten Backrezepte der New York Times. Erstmals 1983 von Marian Burros veröffentlicht, hat sich dieses Rezept über die Jahre hinweg zu einem Klassiker entwickelt. Es handelt sich um einen einfachen, aber köstlichen Kuchen, der durch die Verwendung von reifen, saftigen Pflaumen besonders aromatisch und feucht wird. Die Rezepte sind in der Regel flexibel gestaltet, sodass man sie je nach saisonalem Angebot oder persönlichen Vorlieben anpassen kann. In diesem Artikel werden wir uns mit dem Ursprungsrezept von Marian Burros auseinandersetzen, die Verwendung von Pflaumen, die wichtigsten Zutaten, die Zubereitungswege und Tipps zur Zubereitung sowie mögliche Variationen des Rezepts beschäftigen.

Die Geschichte der Plum Torte

Die Plum Torte wurde erstmals 1983 in der New York Times von Marian Burros veröffentlicht. Es handelt sich hierbei um ein Rezept, das seitdem jährlich während der Pflaumenzeit in der Zeitung erschien. Bis 1995 wurde es weiterhin veröffentlicht, wobei der Redakteur der Essenssektion den Lesern mitteilte, dass es Zeit sei, das Rezept zu laminieren und auf die Kühlschranktür zu legen, da sie es selbstständig aufbewahren müssten. Es ist vermutlich eines der meistgekochten Rezepte der New York Times, da es sowohl für seine Einfachheit als auch für seine köstliche Kombination aus Kuchen und Pflaumen bekannt ist.

Die Verwendung von Pflaumen

Ein entscheidender Punkt des Rezepts ist die Verwendung von italienischen Pflaumen. Die Rezepte nennen diese auch als "Empressenpflaumen", wobei die Pflaumen in der Regel klein, saftig und gut geschmacksneutral sind. Es wird empfohlen, 10 bis 12 italienische Pflaumen zu verwenden, die man entkernt und in Stücke schneidet. Die Pflaumen müssen reif und saftig sein, um den Kuchen mit ihrer Süße und Feuchtigkeit zu füllen. In einigen Rezepten wird auch auf die Verwendung von Prune-Pflaumen hingewiesen, die im Vergleich zu den üblichen Pflaumen in den USA etwas süßer und entkernt sind, was sie besonders für das Backen geeignet macht.

Die wichtigsten Zutaten

Das Rezept für die Plum Torte ist einfach, aber gut ausbalanciert. Die Zutaten, die man benötigt, sind:

• Butter, weich
• Zucker, in verschiedenen Mengen (meist ¾ bis 1 Tasse)
• Mehl, allgemein oder gemischt
• Backpulver, um den Kuchen aufzublähen
• Salz, zum Abschmecken
• Eier, groß
• Vanilleextrakt, um den Kuchen zu aromatisieren
• Zimt, zum Bestreuen
• Pflaumen, entkernt und in Stücke geschnitten

Manchmal wird auch Zitronensaft oder Kognak hinzugefügt, um den Geschmack zu vertiefen. In einigen Rezepten werden auch Kirschen, Himbeeren oder Brombeeren als Alternative verwendet, um die Kreation zu variieren.

Die Zubereitungsweise

Die Zubereitungsweise ist im Grunde sehr einfach. Zunächst wird der Ofen auf 175–180°C vorgeheizt. Danach wird eine Springformform oder ein Kuchenblech mit Butter bestrichen, um das Aushärten zu vermeiden. Das Mehl, Backpulver, Salz und andere trockene Zutaten werden in einer Schüssel gemischt. In einer weiteren Schüssel werden die weiche Butter und der Zucker mit einem Schneebesen oder einer Küchenmaschine cremig gerührt. Dann werden die Eier und das Vanilleextrakt hinzugefügt und gut vermischt. Schließlich wird die Mehlmischung in portionsweise untergerührt, bis der Teig homogen ist.

Der Teig wird in die vorbereitete Form gegeben. Die Pflaumen werden mit dem Hautseit nach oben auf dem Kuchen verteilt. Danach wird der Kuchen mit etwas Zucker und Zimt bestreut. Der Kuchen backt etwa 45–50 Minuten, bis die Pflaumen saftig und der Kuchen goldbraun ist. Nach dem Backen wird der Kuchen etwas abkühlen lassen, um ihn später leicht aus der Form zu lösen.

Tipps und Tricks

• Verwenden Sie eine Springform, da der Teig sehr empfindlich ist und sich leicht aus der Form lösen lässt.
• Setzen Sie den Kuchen am besten am zweiten Tag, da sich die Pflaupfähle dann besser in den Kuchen einarbeiten und das Aroma intensiver wird.
• Verwenden Sie die richtige Größe der Form, da eine zu große Form den Kuchen zu flach und eine zu kleine Form ihn zu hoch backt.
• Ersetzen Sie das Mehl, zum Beispiel durch Mehl mit Mandelmehl oder glutenfreies Mehl, um die Konsistenz zu verändern.
• Ersetzen Sie die Pflaumen, falls sie nicht verfügbar sind. Es können auch Himbeeren, Brombeeren oder Pfirsiche verwendet werden.

Variationen und Anpassungen

Das Rezept ist flexibel gestaltet, sodass man es nach eigenen Vorlieben anpassen kann. Einige mögliche Variationen sind:

• Vergoldete Pflaumen: Um den Kuchen intensiver zu machen, kann man die Pflaumen vor dem Backen mit etwas Zucker und Zimt bestreuen.
• Kognak oder Rum: Ein Schuss Kognak oder Rum kann den Geschmack vertiefen.
• Zitronen- oder Orangenschale: Ein Esslöffel geraspelte Zitronenschale oder Orangenschale kann den Kuchen aromatischer machen.
• Zimt und Vanille: Ein Schuss Vanilleextrakt oder Zimt kann den Kuchen intensiver machen.
• Nüsse oder Karamell: Um die Konsistenz zu verändern, können geröstete Nüsse oder Karamell hinzugefügt werden.

Einfach und schnell

Das Rezept ist einfach und schnell. Es benötigt nur wenige Minuten für die Vorbereitung und etwa eine Stunde für das Backen. Die Kombination aus saftigen Pflaumen, zartem Kuchen und dem Zimt macht den Kuchen zu einem echten Genuss. Er eignet sich sowohl als Mittagessen als auch als Dessert, und ist besonders in der Sommer- und Herbstzeit beliebt.

Fazit

Die Plum Torte von Marian Burros ist ein Rezept, das aufgrund seiner Einfachheit, Kostbarkeit und Flexibilität beliebt ist. Sie ist ideal für die Saison der Pflaumen, kann aber auch im Winter mit anderen Früchten wie Himbeeren, Brombeeren oder Pfirsichen ersetzt werden. Mit der richtigen Vorbereitung und den richtigen Zutaten wird dieser Kuchen zu einem echten Genuss, der sowohl für die Familie als auch für Gäste geeignet ist.

Quellen

1. Smitten Kitchen - Purple Plum Torte
2. Unpeeled Journal - Recipe: NY Times Plum Cake Torte
3. Zuckerzimtundliebe - Rezept für Weihnachts-Kaiserschmarrn mit Cranberries und gebrannten Mandeln
4. Food52 - Marian Burros' Plum Torte
5. Pinterest - Purple Plum Torte
6. New York Times - Marian Burros' Plum Torte Recipe Variations
7. The Friday Baking Project - Purple Plum Torte
8. Leitesculinaria - Recipes Plum Torte
9. Fat Dough - Plum Torte
10. Coley Cooks - Plum Torte