Nuss-Baiser-Torte: Ein Rezept mit Karamell- und Schokoladen-Note

Nuss-Baiser-Torte ist eine köstliche Kuchenvariation, die sich durch ihr leichtes, luftiges Baiser-Boden- und eine karamellisierte Nuss- und Schokoladenfüllung auszeichnet. Das Rezept vereint die Konsistenz des Baisers mit der cremigen Textur von Schlagsahne, Schokolade und Fruchtcreme. Die Kombination aus Nüssen, Schokolade und dem Baiser-Boden macht die Torte zu einer besonders leckeren und ausgewogenen Speise. In den folgenden Abschnitten werden die Grundzüge, Rezepte und Tipps für die Herstellung einer Nuss-Baiser-Torte ausführlich beschrieben.

Grundlagen der Nuss-Baiser-Torte

Die Nuss-Baiser-Torte ist eine süße Tortenvariation, bei der der Kuchenboden aus Nuss-Baiser besteht. Der Baiser-Boden ist sehr luftig und leicht, da er aus Eiweiß, Zucker und gemahlene Nüssen hergestellt wird. Er kann entweder als Boden für eine Torte dienen oder als Grundlage für eine Schichttorte. Die Nüsse sorgen für eine knusprige Konsistenz und einen intensiven Nussgeschmack.

Im Gegensatz zu klassischen Biskuitböden ist der Baiser-Boden nicht so fest, sondern hat eine leicht bröckelige Textur, die sich gut mit Cremes oder Früchten kombinieren lässt. Die Herstellung des Baisers erfordert jedoch etwas Erfahrung, da die Masse bei der Zubereitung besonders sorgfältig untergerührt werden muss.

Nuss-Baiser-Rezepte

Im Folgenden werden verschiedene Rezepte für eine Nuss-Baiser-Torte vorgestellt, die auf den in der Quellenliste enthaltenen Rezepten basieren.

1. Nuss-Baiser-Torte light

Die Nuss-Baiser-Torte light ist eine leichtere Variante der klassischen Torte. Sie besteht aus einem luftigen Baiser-Boden, der mit einer cremigen Füllung aus Quark, Frischkäse und einer Schokoladencreme belegt wird.

Zutaten:

• 4 Eiweiß
• 4 EL Xylit, Erythrit oder Zucker
• 3/4 EL Natron
• 3/4 EL Zitronensaft
• 2 EL Dinkel- oder Mandelmehl
• 100 g gemahlene Nüsse oder Mandeln

Zubereitung:

• Den Ofen auf 180°C Ober-Unter-Hitze vorheizen.
• Die Form einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
• Das Eiweiß mit dem Schneebesen anschlagen.
• Die Süße nach und nach einstreuen und alles zu einem cremigen Eischnee schlagen.
• Natron mit dem Zitronensaft mischen und einrühren.
• Mehl und Nüsse unterheben.
• Auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.
• Abkühlen lassen, je nach Geschick längs in zwei oder drei Böden schneiden und nach Belieben füllen.

2. Mandarinentorte mit Nussbaiser

Eine weitere Variante der Nuss-Baiser-Torte ist die Mandarinentorte mit Nussbaiser. Der Baiser-Boden wird mit Mandarinen und einer cremigen Füllung belegt.

Zutaten:

• 5 Eiweiß
• 250 g Zucker
• 1 EL Weinessig
• 150 g Haselnüsse

Zubereitung:

• Die Haselnüsse in der Pfanne rösten.
• Beide Springformen mit Backpapierkreisen auslegen.
• Den Backofen auf 180°C vorheizen.
• Das Eiweiß steif schlagen.
• Den Zucker in kleinen Schritten hinzufügen und zu einem cremigen Eischnee schlagen.
• Anschließend den Weinessig mit verrühren.
• Zum Schluss die gerösteten Haselnüsse hinzugeben und alles mit einem Löffel umrühren.
• Beide Baiser zeitgleich bei 180°C ca. 40 Minuten lang bei Ober-Unter-Hitze fertig backen.
• Beide Baiser abkühlen lassen und vorsichtig aus den Formen entnehmen.

3. Schichttorte mit Haselnuss-Baiser und Schokolade

Eine weitere Variante ist die Schichttorte mit Haselnuss-Baiser und Schokolade. Hierbei wird der Baiser-Boden in mehreren Schichten geschichtet, wobei zwischen den Schichten Schokoladencreme und karamellisierte Haselnüsse platziert werden.

Zutaten:

• 7 Eiweiß
• 325 g Puderzucker
• 200 g geröstete Haselnüsse, fein gemahlen
• 1/2 TL Weißweinessig

Zubereitung:

• Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen, bis sich Spitzen bilden.
• Nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
• Die gemahlenen Haselnüsse unterheben, dann den Essig unterrühren.
• Den Ofen auf 180°C vorheizen.
• Fünf Backbleche mit Backpapier auslegen und je einen runden Kreis von 18 cm Durchmesser darauf zeichnen.
• Die Baisermasse gleichmäßig darauf verteilen, sodass fünf Baiserkreise entstehen.
• Im Ofen 10 Minuten backen, dann die Bleche tauschen, damit alle Baiserkreise gleichmäßig backen.
• Weitere 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 120°C reduzieren und die Bleche erneut tauschen.
• Nach weiteren 10 Minuten die Bleche erneut tauschen und die Baiserkreise noch einmal 10 Minuten im Ofen trocknen lassen.
• Herausnehmen und etwa 15 Minuten auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig vom Backpapier lösen und umgedreht aufbewahren.

Karamellisierte Haselnüsse und Schokoladencreme

Eine besondere Note erhält die Nuss-Baiser-Torte durch karamellisierte Haselnüsse und Schokoladencreme. Die karamellisierten Nüsse werden aus Puderzucker, Glukosesirup und Haselnüssen hergestellt, während die Schokoladencreme aus Schokolade, Mascarpone und Sahne besteht.

Karamellisierte Haselnüsse

Zutaten:

• 100 g Puderzucker
• 50 g Glukosesirup
• 10 geröstete Haselnüsse
• 1 EL Pistazienkerne, fein gehackt

Zubereitung:

• Jede Nuss auf einen Zahnstocher stecken und auf ein mit Papier ausgelegtes Blech geben.
• Zucker und Glukose mit 25 ml Wasser in einem kleinen Topf erwärmen und zu einem goldenen Karamell einköcheln lassen.
• Die Haselnüsse nacheinander in die heiße Zuckermasse stippen und so herausziehen, dass sich lange Zuckerfäden bilden.
• Kurz halten, dann auf das Blech legen und vollständig aushärten lassen.

Schokoladencreme

Zutaten:

• 150 g Zartbitterschokolade 70 % Kakao
• 400 ml Schlagsahne
• 100 g Vollmilchschokolade mind. 35 % Kakao
• 75 g Nussnugat

Zubereitung:

• Für die dunkle Creme die Schokolade hacken. 100 ml Sahne aufkochen, über die Schokolade geben und diese unter Rühren schmelzen lassen.
• Die Masse 4 Stunden ruhen lassen.
• Für die helle Creme die Schokolade hacken und den Nugat in Stücke schneiden. 100 ml Sahne aufkochen, über die Schokolade und den Nugat geben und diese unter Rühren schmelzen lassen.
• Die Masse ebenfalls 4 Stunden ruhen lassen.

Aufbau und Garnitur

Der Aufbau der Nuss-Baiser-Torte erfolgt in mehreren Schichten. Der Baiser-Boden wird in mehrere Schichten geschnitten und mit Cremes oder Früchten belegt. Die Schichten werden mit Schokoladencreme, karamellisierten Haselnüssen und Pistazienkerne garniert.

Schichtaufbau

1. Den ersten Baiserboden auf eine Tortenplatte setzen.
2. 1/4 der Schokoladencreme auf den Boden streichen.
3. Mit 1/4 der Brombeeren bestreuen.
4. Restliche 3 Böden, Creme und Brombeeren darüberschichten.
5. Torte mit einer Schüssel abgedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.
6. Dann mit den gehackten Nüssen bestreut servieren.

Tipps und Tricks

• Der Baiser-Boden sollte nicht zu lange gebacken werden, da er sonst zu trocken wird.
• Die Schokoladencreme und die karamellisierten Haselnüsse sollten vor dem Verarbeiten der Torte ruhen.
• Die Torte sollte vor dem Servieren mindestens 3 Stunden im Kühlschrank stehen, damit alle Schichten sich verbinden.
• Für eine leichte Variante kann der Baiser-Boden auch aus Dinkel- oder Mandelmehl hergestellt werden.

Fazit

Die Nuss-Baiser-Torte ist eine köstliche und ausgewogene Tortenvariation, die sich durch ihre luftige Textur, den intensiven Nussgeschmack und die cremige Schokoladenfüllung auszeichnet. Sie eignet sich als Dessert für Feierlichkeiten, aber auch als leckere Torte zum Nachmittag. Mit ein paar Tipps und Tricks ist die Herstellung der Nuss-Baiser-Torte auch für Anfänger gut umsetzbar.

Quellen

1. Nuss-Baiser-Torte light
2. Mandarinentorte mit Nussbaiser
3. Nusstorte mit Haselnüssen, Himbeeren und einer Schokocreme
4. Nuss Baiser Rezepte
5. Schichttorte mit Haselnuss-Baiser und Schokolade
6. Schokokuchen mit Nuss-Baiser
7. E-podroznik Rezervacje biletów
8. Baisertorte mit Schokocreme und Nüssen
9. Nuss-Baiser-Brombeertorte
10. Walnuss-Baiser-Kuchen