Spiegelglasur-Torte: Rezept für eine 20 cm große Torte

Einleitung

Die Spiegelglasur-Torte (auch als Mirror-Glaze-Torte bekannt) ist eine der anspruchsvollsten, aber gleichzeitig beeindruckendsten Torten, die man sich vorstellen kann. Im Gegensatz zu klassischen Cremetorten oder Schokoladentorten verleiht die glänzende, glatte Spiegelglasur der Torte ein ästhetisch ansprechendes Erscheinungsbild, das oft als „Kuchen-Kunst“ bezeichnet wird. Das Rezept für eine solche Torte ist zwar komplex, aber mit den richtigen Schritten und Zutaten ist es durchaus machbar. In diesem Artikel werden wir das Rezept für eine 20 cm große Spiegelglasur-Torte detailliert erläutern. Dazu gehören die Vorbereitung der Kuchenboden- und Cremeschichten, die Herstellung der Spiegelglasur sowie Tipps und Tricks, um die Torte optimal zu dekorieren.

Vorbereitung der Kuchenboden-Schichten

Die Grundlage einer Spiegelglasur-Torte ist ein guter Kuchenboden. In den Quellen wird sowohl von einem hellen als auch von einem dunklen Teig gesprochen, wobei die Wahl des Teigs von der gewünschten Farbe der Spiegelglasur abhängt. Für eine hellen Spiegelglasur eignet sich ein hellgrauer oder weißer Kuchenboden, während ein dunkler Boden in der Regel bei dunkleren Spiegelglasuren verwendet wird. In den Quellen wird auch erwähnt, dass der Kuchenboden in mehreren Schichten gebacken werden kann, um eine gleichmäßige Struktur und eine glatte Oberfläche zu erreichen.

Zutaten für den Kuchenboden

• 230 g Butter
• 115 g Palmin Soft
• 500 g Zucker
• 5 Eier (M)
• 360 g Mehl (Typ 405)
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 120 ml Milch
• 120 ml Buttermilch
• 2 TL Vanilleextrakt

Die Zutaten werden so verarbeitet, dass der Teig in mehreren Schichten gebacken wird. Je nach gewünschter Anzahl an Schichten kann der Teig in zwei oder vier Formen aufgeteilt werden. Die Kuchenboden-Schichten werden im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (350 °F) für etwa 25–35 Minuten gebacken. Nach dem Backen werden die Schichten abgekühlt und anschließend in mehrere Schichten zerlegt, um die Torte aufzubauen.

Vorbereitung der Buttercreme

Die Buttercreme ist eine wichtige Schicht, die den Kuchenboden mit der Spiegelglasur verbindet und gleichzeitig als Grundlage für die Dekoration dient. In den Quellen wird eine Buttercreme aus Puderzucker, weicher Butter, Vanilleextrakt und Himbeermarmelade beschrieben. Die Creme wird so zubereitet, dass sie eine glatte, cremige Konsistenz hat und gut aufgetragen werden kann.

Zutaten für die Buttercreme

• 520 g Puderzucker
• 300 g weiche Butter
• 1 1/2 TL Vanilleextrakt
• 3–4 EL Himbeermarmelade

Die Zutaten werden in einer Schüssel miteinander vermischt und mit einem Schneebesen oder einem Mixer so lange aufgeschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Buttercreme wird in mehreren Schichten aufgetragen, wobei die erste Schicht als „Crumb Coat“ (Krumen-Überzug) dienen soll, um die Kuchenboden-Schichten zu verbinden und gleichzeitig die Oberfläche glatt zu halten.

Vorbereitung der Spiegelglasur

Die Spiegelglasur (auch als Mirror Glaze bezeichnet) ist die eigentliche Herausforderung bei der Herstellung einer solchen Torte. Sie besteht aus Gelatine, Zucker, Glucose, Kondensmilch und weißer Schokolade. Die Glasur muss so hergestellt werden, dass sie eine glatte, glänzende Oberfläche auf der Torte hinterlässt. In den Quellen wird auch erwähnt, dass die Spiegelglasur mit Lebensmittelfarben gefärbt werden kann, um ein marmoriertes Aussehen zu erzielen.

Zutaten für die Spiegelglasur

• 5 TL gemahlene Gelatine
• 120 ml kaltes Wasser
• 200 g Zucker
• 160 g Light Corn Syrup (Glucose)
• 60 ml Wasser
• 120 ml gezuckerte Kondensmilch
• 220 g weiße Schokolade, gehackt
• Lebensmittelfarbe (schwarz, lila, blau, pink, gelb)
• Goldpuder/Glitter

Die Gelatine wird in kaltem Wasser aufgequollen und anschließend unter die Schokoladenmischung gerührt. Die Zucker- und Glucose-Mischung wird aufgekocht und dann mit der Kondensmilch und der Schokolade vermischt. Die Masse wird so lange gerührt, bis sie glatt und homogen ist. Die Spiegelglasur wird dann in mehreren Schüsseln aufgeteilt und mit verschiedenen Farben gefärbt. Die Farben werden so kombiniert, dass ein marmorierter Effekt entsteht.

Aufbau der Torte

Der Aufbau der Torte ist entscheidend, um die Spiegelglasur optimal auftragen zu können. In den Quellen wird erwähnt, dass die Torte zunächst mit einer dünnen Schicht Buttercreme eingestreift wird, um eine glatte Oberfläche zu gewährleisten. Danach werden die Kuchenboden-Schichten in mehreren Schichten aufgetragen, wobei jede Schicht mit Buttercreme bestrichen wird. Die Torte wird danach für etwa 20–30 Minuten in den Kühlschrank gestellt, um die Creme zu verfestigen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Aufbau

1. Erster Kuchenboden: Den ersten Kuchenboden auf eine Tortenplatte legen und mit 1–2 Esslöffeln Marmelade bestreichen. Danach mit etwas Buttercreme bestreichen.
2. Zweiter Kuchenboden: Den zweiten Kuchenboden auf den ersten legen und mit Buttercreme bestrichen. Wiederholen Sie diesen Schritt für den dritten Kuchenboden.
3. Vierter Kuchenboden: Den vierten Kuchenboden auf den dritten legen und mit Buttercreme bestrichen.
4. Crumb Coat: Die gesamte Torte mit einer dünnen Schicht Buttercreme einstreichen und für 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Buttercreme auftragen: Die restliche Buttercreme gleichmäßig auf der Torte verteilen und dafür sorgen, dass die Oberfläche glatt und sauber ist.
6. Kühlzeit: Die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, um die Creme zu verfestigen.

Auftragen der Spiegelglasur

Nachdem die Torte vollständig gekühlt ist, kann die Spiegelglasur aufgetragen werden. Die Glasur muss dabei so aufgetragen werden, dass sie sich gleichmäßig auf der Torte verteilt und einen glänzenden Effekt erzeugt. In den Quellen wird empfohlen, die Spiegelglasur auf einem Drahtgitter über einer Schüssel oder einem Blech aufzutragen, um überschüssige Glasur abtropfen zu lassen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Auftragen der Spiegelglasur

1. Vorbereitung der Glasur: Die Spiegelglasur wird in mehreren Schüsseln aufgeteilt und mit Lebensmittelfarben gefärbt. Die größte Menge wird als Grundfarbe (z. B. schwarz) verwendet.
2. Erstes Auftragen der Glasur: Die Grundfarbe wird zunächst über die Torte gegossen, um eine glatte Oberfläche zu gewährleisten.
3. Farbmuster hinzufügen: Die anderen Farben werden in beliebiger Reihenfolge aufgetragen, um ein marmorierteres Aussehen zu erzielen.
4. Goldpuder/Glitter auftragen: Nachdem die Spiegelglasur aufgetragen wurde, wird die Torte mit etwas Goldpuder oder Glitter bestreut.
5. Trocknen lassen: Die Torte wird so lange trocknen lassen, bis die Spiegelglasur vollständig fest ist.
6. Abnehmen der Torte: Die Torte wird vorsichtig von dem Drahtgitter genommen und auf eine Tortenplatte gelegt.

Tipps und Tricks zur Spiegelglasur-Torte

In den Quellen werden mehrere Tipps und Tricks zum Aufbau und Dekorieren einer Spiegelglasur-Torte gegeben. Dazu gehören:

• Temperaturkontrolle: Die Spiegelglasur muss eine Temperatur von etwa 35 °C haben, um eine glatte und glänzende Oberfläche zu erzeugen.
• Kondensat vermeiden: Kondensat auf der Torte kann dazu führen, dass die Spiegelglasur auf der Torte schrumpft oder sich von der Torte löst. Deshalb muss die Torte vor dem Auftragen der Spiegelglasur vollständig trocken sein.
• Farbkombinationen: Die Farbkombinationen der Spiegelglasur können frei gewählt werden. Empfohlen werden jedoch marmorierende Farben, um ein harmonisches Aussehen zu erzielen.
• Dekoration: Die Torte kann mit verschiedenen Dekorationen wie Zuckerperlen, Blüten oder Goldpuder versehen werden, um sie optisch ansprechender zu gestalten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Spiegelglasur-Torte sollte in einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, um die Haltbarkeit zu gewährleisten. In den Quellen wird erwähnt, dass die Torte im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar ist. Zudem kann die überschüssige Glasur eingefroren und monatelang gelagert werden.

Fazit

Die Spiegelglasur-Torte ist eine anspruchsvolle, aber ästhetisch beeindruckende Tortenform. Mit der richtigen Vorbereitung und den richtigen Zutaten kann die Torte auch zu Hause hergestellt werden. Die Spiegelglasur ist zwar komplex, aber mit den richtigen Schritten und Tipps ist es durchaus möglich, eine glänzende, glatte Torte zu erhalten. Die Kombination aus Kuchenboden, Buttercreme und Spiegelglasur sorgt für eine harmonische Geschmackskombination, die sowohl in der Form als auch im Geschmack überzeugt.

Quellen

1. baketotheroots.de/galaxy-cake-mit-mirror-glaze-spiegelglasur/
2. rezepte-silkeswelt.de/mirror-glaze-torte-in-blau/
3. vanilletanz.de/2017/10/mirror-glaze-mit-kakao-und-ohne.html
4. sallys-blog.de/rezepte/mirror-glaze-torte-wie-wird-sie-gefuellt-sallys-basics
5. www.mecklenburgische-kleinseenplatte.de/touristeninformation-mirow.html
6. sallys-blog.de/rezepte/mirror-glaze-cake-mit-himbeer-schokoladenmousse
7. vanilletanz.de/2017/11/das-abc-der-mirror-glaze-mousse-torten_55.html
8. www.foodboom.de/rezept/herztorte-mit-mirror-glaze