Landtmann-Torte: Das Rezept für eine extrafeine Konditorei-Torte
Die Landtmann-Torte ist eine der berühmtesten Kuchen- und Tortenrezepte aus Österreich und wird besonders in Wien als Kaffee- und Konditorei-Torte geschätzt. Sie ist nicht nur als klassische Tortenvariation bekannt, sondern auch als ausgewiesenes Rezept für besondere Anlässe, wie Hochzeiten, Geburtstagsfeiern oder als Dessert in Cafés. In diesem Artikel werden wir das Rezept für die Landtmann-Torte ausführlich analysieren, technische Details, Zutaten und Zubereitungswege sowie mögliche Alternativen und Tipps für die perfekte Zubereitung liefern. Das Rezept stammt aus verschiedenen Quellen, darunter Rezeptseiten wie kochrezepte.at, einfachbacken.de und webanhalter.de, sowie von den Rezepten der Bäckerei Erlenbacher und dem Café Landtmann in Wien.
Grundlegende Informationen zur Landtmann-Torte
Die Landtmann-Torte ist eine klassische Tortenvariation, die auf mehreren Schichten aus Biskuitteig, Cremeschichten und oft mit Nuss- oder Marzipanschichten veredelt wird. Sie ist besonders für ihre weiche Textur, die saftige Füllung und die elegante Optik bekannt. Der Name „Landtmann-Torte“ stammt vermutlich von dem Wiener Café Landtmann, das in der Vergangenheit als Konditorei- und Kaffeehaus-Pionier für feine Torten bekannt war. In den Quellen wird z. B. von einer „extrafeinen Torte“ gesprochen, die auch für Menschen mit Schluckbeschwerden geeignet ist – eine Besonderheit, die besonders in der Rezeptidee von Landtmanns Original erwähnt wird.
Zur besseren Übersichtlichkeit sind die Zutaten und Zubereitungsschritte in der folgenden Tabelle zusammengefasst:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Biskuitteig | 7 Böden |
| Buttercreme | 150 g |
| Schokoladenpudding | 200 ml |
| Rum | 7 cl |
| Kuvertüre | 100 g |
| Sahne | 350 ml |
| Haselnüsse, gerieben | 120 g |
| Zucker | 240 g |
| Eier | 12 Stück |
| Vanillezucker | 10 g |
| Zimt | 1 g |
| Zitronenschale | 1 g |
Rezept für die Landtmann-Torte: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Landtmann-Torte besteht aus mehreren Schichten, die aus Biskuitteig, Buttercreme und Schokoladenpudding bestehen. Die folgende Anleitung orientiert sich an den Rezepten aus einfachbacken.de und kochrezepte.at, die in den Quellen namentlich erwähnt werden.
1. Zubereitung des Biskuitteigs
Der Biskuitteig ist die Grundlage der Landtmann-Torte und besteht aus Eiern, Zucker, Mehl und Butter. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:
- Eier trennen: 12 Eier werden getrennt. Die Eiweiße und Eigelbe getrennt aufbewahren.
- Eiweiße steifschlagen: 12 Eiweiße mit 80 g Zucker und etwas Salz steifschlagen.
- Eigelbe schaumig rühren: 12 Eigelbe mit 100 g Zucker 2–3 Minuten schaumig aufschlagen.
- Teig zusammenfügen: Eiweiße vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Danach das Mehl unterheben. Zum Schluss die geschmolzene Butter unterrühren.
- Böden backen: Die Teigmenge in sieben Böden aufteilen und auf Backpapier ausrollen. In den vorgeheizten Ofen (200 °C Ober-/Unterhitze) geben und etwa 4–5 Minuten backen. Die Böden erkalten lassen.
2. Zubereitung der Buttercreme
Die Buttercreme ist eine Mischung aus Butter, Pudding, Schokolade und Rum. Sie sorgt für die saftige Textur der Landtmann-Torte.
- Pudding zubereiten: Zucker mit Puddingpulver und 4–5 Esslöffeln Milch verrühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen. Puddingmix unter Rühren in die kochende Milch geben und bei mittlerer Hitze 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
- Buttercreme herstellen: Weiche Butter mit einem Handrührgerät weiß-schaumig schlagen. Esslöffelweise den zimmerwarmen Schokoladen-Pudding zugeben und weiter rühren, bis der komplette Pudding aufgebraucht ist. Zuletzt die flüssige Kuvertüre in einem Esslöffel zugeben und verrühren.
- Buttercreme aufheben: 150 g der Buttercreme zum Einstreichen beiseite stellen.
3. Tränke und Schichten
Die Tränke ist ein wichtiger Bestandteil der Landtmann-Torte, da sie die Böden aufweicht und die Cremeschichten miteinander verbindet.
- Tränke zubereiten: Zucker mit Wasser in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen. Topf vom Herd ziehen, den Rum zugeben und einrühren.
- Schichten aufbauen: Den ersten Boden auf eine Tortenplatte geben. Tortenring herum stellen. Ca. 4 EL der Buttercreme darauf geben und glatt streichen. Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken. Boden leicht tränken. Erneut Creme drauf verteilen. So fortfahren, bis alle 7 Böden, die Tränke und die Buttercreme aufgebraucht worden sind.
- Kuchen abkühlen: Die Torte mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Glasur und Finish
Die Glasur sorgt für die glänzende Optik der Landtmann-Torte und wird aus Kuvertüre hergestellt.
- Kuvertüre vorbereiten: Kuvertüre grob hacken. Die Hälfte der Kuvertüre in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Dabei darauf achten, dass die Kuvertüre nicht über 45 °C heiß wird.
- Kuvertüre temperieren: Schüssel aus dem Wasserbad entfernen und die übrige Kuvertüre zugeben. Unter Rühren langsam auflösen. Diese Methode des Temperierens wird „Impfen“ genannt. Durch die Zugabe der übrigen Kuvertüre sinkt die Temperatur. Die Zartbitter-Kuvertüre soll 32–33 °C haben.
- Glasur auftragen: Öl in die Schokolade einrühren. Nun zwei Drittel der Kuvertüre auf die Oberfläche gießen und mit einem Tortenheber oder einer Palette gleichmäßig verstreichen, sodass die Kuvertüre am Rand gleichmäßig hinunter läuft. Mit der übrigen Kuvertüre den Rand nacharbeiten. 30 Minuten bei Zimmertemperatur anziehen lassen. Bis zum Servieren kaltstellen.
5. Servieren
Die Torte aus dem Kühlschrank holen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach in 14 Stücke schneiden und servieren.
Tipps und Alternativen
Die Landtmann-Torte ist ein Rezept, das für verschiedene Anlässe geeignet ist. Sie kann auch in einer mehrschichtigen Hochzeitstorte verwendet werden, wobei auf die Stabilität des Biskuitteigs geachtet werden sollte. Eine Alternative zur klassischen Landtmann-Torte ist die Nusstorte a la Café Landtmann, die aus geriebenen Haselnüssen, Zimt, Vanillezucker und Butter besteht. Sie ist eine gute Option für Personen, die auf Schokolade verzichten oder eine nussige Variante bevorzugen.
Eine weitere Alternative ist die Prinzregententorte, die aus Schoko-Buttercreme und sieben Böden besteht. Sie ist eine bekannte Tortenvariation aus Bayern und wird in vielen Konditoreien angeboten. Die Landtmann-Torte hingegen ist besonders für ihre weiche Cremeschicht und die elegante Optik bekannt.
Fazit
Die Landtmann-Torte ist eine klassische Tortenvariation, die sich durch ihre saftige Textur und ihre elegante Optik auszeichnet. Sie ist nicht nur für besondere Anlässe geeignet, sondern auch für den täglichen Genuss. Das Rezept besteht aus mehreren Schichten aus Biskuitteig, Buttercreme und Schokoladenpudding, wobei die Tränke und Glasur eine wichtige Rolle spielen. Die Zubereitung ist relativ einfach, aber es braucht Zeit, um die Torte im Kühlschrank zu ziehen. Mit ein paar Tipps und Alternativen kann die Landtmann-Torte auch in anderen Variationen serviert werden.